上帝的麦（面包圣经) -杜老师欧美匠心作品
执笔/挖掘/初心/文化：食品工匠杜德春
特别感谢：大卫David ,罗伯特Robert
基督原麦.欧溯baking、Bread：
（前奏）：我不知道是不是、基督从迦南地耶路撒冷处，开始普度众生的“无酵饼”就是后来保罗到罗马传福音的延伸；而从希腊、罗马波及整个欧洲的原麦面包、黑麦面包、粗粮面包、是否就是基督的爱心...
蛮族入侵、古罗马时代结束，公元五世纪起欧洲拉开了中世纪的序幕。兵荒马乱中，繁琐的面包制作工序几近奢侈，欧洲人多以燕麦粥和饼充饥，直到公元六世纪，乡间才陆续有简陋的炉火被支起，面包开始在家庭中烹饪作为主食。与古罗马时代相比，欧洲人采用的是一样的炉火（大部分时候更为简陋）、一样的酵母（啤酒花酵母极其珍贵）；不一样的是面包的供给关系：城市消亡了，变成零星散落的乡村，罗马城市公共基础的面包提供被乡间小作坊或家庭手工替代。负责面包粉的磨坊与烘烤面包的作坊店常常是一家，闲暇时面包作坊的烤炉以收费形式，向家中无力搭起炉火的村民开放。
不一样的还有罗马市民难以体会到的饥饿感。在水稻、玉米、小麦这三大谷物中，小麦的产量最低，而从9世纪起到14世纪，日益增长的欧洲人口又越来越依赖谷物，这就意味着中世纪的面包往往成分复杂：大麦、燕麦、黑麦、栗子以及其他谷物豆类，只要是能想到的，都会被拿来磨粉做成面包充饥，哪怕最终成品是坚硬无比、难以下咽的“黑面包”。黑面包坚硬到什么程度？今天东欧国家还有一道叫做Gulash的汤，就是以坚硬的烤面包壳当做汤碗，这种粗粮面包不仅饱腹还可以长期储存，哪怕不新鲜，也会被磨碎或捏碎加入酱汁或汤中起到增稠饱腹的效果。而对于富裕家庭来说，无论现烤现卖，吃的都是小麦制成的新鲜白面包。吃什么样的面包，就代表什么阶级。
由于关系到国计民生，面包师是中世纪最早诞生的行业，欧洲各国对于面包价格的管理也都非常严格。公元630年，法国达戈贝特一世出台了第一条控制面包价格的法令；1266年英国的“面包与麦酒”法令里规定了每便士能买到的面包数量。缺斤少两、以次充好的面包师会受到严厉惩罚，轻则处以四五十倍的罚金，重则封闭炉门、终身禁入面包行业。
圣经上原始麦香：
从世纪起，面包不仅是一日三餐果腹必须，更是极具西方文化的象征意义，一方面，面包与宗教紧密联系，在《圣经》里提到面包，有一半与神灵有关。耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”因此在天主教的圣餐仪式中，面包必不可少。《福音书》的《主祷文》里，人们在基督教的礼拜仪式上祈求“Give us this day our daily bread”（愿主赐予我们每日饮食）。
从创世记到启示录；从伊甸园，埃及地，到迦南美地；从旧约时期到新约时期，上帝对人类，特别是他子民的饮食与健康是非常重视的，大原则也是一致的，也在不同的时期，因着不同的大环境和实际情况，给他子民关于健康方面适合的，有益的启示与指导。
一、伊甸园中创造主给人类最理想的食谱。创世记 1:29 神说：“看哪！我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。分四大类:1.种子，即全粮，全谷物，有胚芽，有生命。虫子聪明，先吃胚芽。2.水果。3.蔬菜。4.硬壳果。）创世记 1:30 至于地上的走兽和空中的飞鸟，并各样爬在地上有生命的物，我将青草赐给它们作食物。”事就这样成了。创世记 1:31 神看着一切所造的都甚好。有晚上，有早晨，是第六日。诗篇 104:14 他使草生长，给六畜吃，使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物， 申命记 33:14 得太阳所晒熟的美果，月亮所养成的宝物； 雅各书 5:7 弟兄们哪，你们要忍耐，直到主来。看哪，农夫忍耐等候地里宝贵的出产，直到得了秋雨春雨。
二、上帝所赐的五谷。诗篇 65:9 你眷顾地，降下透雨，使地大得肥美。 神的河满了水；你这样浇灌了地，好为人预备五谷。 撒迦利亚 9:17 他的恩慈何等大！他的荣美何其盛！五谷健壮少男；新酒培养处女。 创世记 25:34 于是雅各将饼和红豆汤给了以扫，以扫吃了喝了，便起来走了。这就是以扫轻看了他长子的名分。 创世记 27:37 以撒回答以扫说：“我已立他为你的主，使他的弟兄都给他作仆人，并赐他五谷新酒可以养生。我儿，现在我还能为你做什么呢？” 申命记 14:23 又要把你的五谷、新酒和油的十分之一，并牛群羊群中头生的，吃在耶和华你 神面前，就是他所选择要立为他名的居所。这样，你可以学习时常敬畏耶和华你的 神。
迦南美地~:申8:7-9 11:10-12 “耶和华你上帝领你进入美地，”“不像你出来的埃及地，你在那里撒种，用脚浇灌，像浇灌菜园一样。你们要过去得为业的那地，乃是有山、有谷、雨水滋润之地。”在“那地有河、有泉、有源，从山谷中流出水来。那地有小麦、大麦、葡萄树、无花果树、石榴树、橄榄树和蜜。你在那地不缺食物，一无所缺；那地的石头是铁，山内可以挖铜。”“是耶和华你上帝所眷顾的。从岁首到年终，耶和华你上帝的眼目时常看顾那地。”申命记 33:28 以色列安然居住，雅各的本源独居五谷新酒之地，他的天也滴甘露。撒母耳记下 17:28 带着被，褥，盆，碗，瓦器，小麦，大麦，麦面，炒谷，豆子，红豆，炒豆，约书亚记 5:11 逾越节的次日，他们就吃了那地的出产；正当那日，吃无酵饼和烘的谷。 以西结书 4:9 你要取小麦、大麦、豆子、红豆、小米、粗麦，装在一个器皿中，用以为自己做饼。要按你侧卧的三百九十日吃这饼。 约翰福音 4:36 收割的人得工价，积蓄五谷到永生，叫撒种的和收割的一同快乐。
三、最优秀的面食。出埃及记 25:30 又要在桌子上，在我面前，常摆陈设饼。 撒母耳记上 21:6 祭司就拿圣饼给他，因为在那里没有别样饼，只有更换新饼，从耶和华面前撤下来的陈设饼。 历代志上 9:32 他们族弟兄哥辖子孙中，有管理陈设饼的，每安息日预备摆列。 历代志上 23:29 并管理陈设饼、素祭的的细面或无酵薄饼，或用盘烤，或用油调和的物，又管理各样的升斗尺度。 路得记 2:23 于是，路得与波阿斯的使女常在一处拾取麦穗，直到收完了大麦和小麦。路得仍与婆婆同住。 列王记下 20:7 以赛亚说：“当取一块无花果饼来。”人就取了来，贴在疮上，王便痊愈了。 历代志上 12:40 靠近他们的人，以及以萨迦、西布伦、拿弗他利人，将许多面饼、无花果饼、乾葡萄、酒、油，用驴、骆驼、骡子、牛驮来，又带了许多的牛和羊来，因为以色列人甚是欢乐。 马太福音 12:1 那时，耶稣在安息日从麦地经过。他的门徒饿了，就掐起麦穗来吃。 马太福音 26:26 他们吃的时候，耶稣拿起饼来，祝福，就擘开递给门徒，说：“你们拿着吃，这是我的身体。”使徒行传 2:46 他们天天同心合意恒切地在殿里，且在家中擘饼，存着欢喜、诚实的心用饭，
四、最好是自己种植的农作物~田间劳作有益与人身心灵的健康~创世记 3:19 你必汗流满面才得糊口，直到你归了土，因为你是从土而出的。你本是尘土，仍要归于尘土。” 赛28:23-29 “他拉平了地面，岂不就撒种小茴香，播种大茴香；按行列种小麦，在定处种大麦，在田边种粗麦呢；因为他的上帝教导他务农相宜，并且指教他。原来打小茴香的，不用尖利的器具，轧大茴香，也不用车轮。但用杖打大茴香，用棍打大茴香，做饼的粮食是用磨磨碎，因他不必常打，虽用车轮和马打散，却不磨他。这也是出于万军之耶和华，祂的谋略奇妙；祂的智慧广大。”
五、以色列民在埃及~创世记 41:35 叫他们把将来丰年一切的粮食聚敛起来，积蓄五谷，收存在各城里作食物，归于法老的手下。 创世记 41:49 约瑟积蓄五谷甚多，如同海边的沙，无法计算，因为谷不可胜数。
六、最优秀的面食补充。民数记 18:12 凡油中、新酒中、五谷中至好的，就是以色列人所献给耶和华初熟之物，我都赐给你。 以色列民过初熟节的时候，先献上一捆初熟的大麦，再献上初熟的小麦，在圣所幔子前摇一摇，归给耶和华分别为圣。利未记 23:10 “你晓谕以色列人说：‘你们到了我赐给你们的地，收割庄稼的时候，要将初熟的庄稼一捆带给祭司。 利未记 23:17 要从你们的住处取出细面伊法十分之二，加酵，烤成两个摇祭的饼，当作初熟之物献给耶和华。 利未记 23:20 祭司要把这些和初熟麦子做的饼，一同作摇祭，在耶和华面前摇一摇；这是献与耶和华为圣物归给祭司的。
另一方面，面包也成了日常物质生活根基的指代，超越了食物的概念，指代生存的物质必需品，如我们熟悉的“爱情与面包”，“面包”即象征了脱离了感情层面的日常生活。在英语同伴“companion”一词的组成中，“com”意为“和、陪伴”，而“panion”的拉丁文变体 “panis”意思就是“面包”。“sliced bread”表层含义是分割（享）面包，也有同甘共苦之意。在英语里的领主”lord”一词来自盎格鲁-撒克逊语，原意是“面包储藏者”。
1666年，伦敦普丁大街上的一个面包作坊里，小伙计在临睡前忘记熄灭零星的炉火，火苗顺着风势蹿出炉门，酿成伦敦历史上最大一次火灾——三天三夜的大火将伦敦80%的建筑毁于一旦，但伦敦也在火灾上进行彻底重建。又一次与面包有关的阴差阳错，将以英国为首的欧洲国家带入了新时期。
溯源欧洲健康面包文化：
欧洲人是消费面包的主力军。在欧洲各国，面包就如土特产一般，各有特色。德国每年人均面包消费量在80公斤左右，在全世界居于首位。在德国，有300种不同类型的面包——而且小面包尚未计算在内。在德国，尤其是在北部，人们喜欢将小麦面粉和黑麦面粉混合使用——这是典型的德国面包的做法。德国有2/3的面包配料表中有黑麦。而亚洲的日本是消费面包最多的国家，年消费为13公斤。欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软式面包。法国最有特色的面包就是长长的法棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。另一个面包消费大国是俄罗斯。大列巴是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。大列巴极富营养，又易于消化，这是因为，发酵面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。
欧洲南部及西部的国家如意大利、瑞士、法国、英国等主要以食用小麦面包为主；北部及东部欧洲的国家如德国、荷兰、瑞典、芬兰、俄罗斯等主要以食用小麦与黑麦、小麦与杂粮混合、甚至是由纯黑麦或者是精选多种谷物而制作出来的面包为主。这是因为面包生产的基本技术传入各国以后，各国依据本国的条件和饮食习惯，逐步形成有不同特点的面包。
从面粉的使用上可大致分为以下四大类：
小麦混合型面包类（Wheat/RyeBread ）：这是一类以小麦面粉为主，少量地添加了黑麦粉的面包。例如法国的Pain de Campagne 乡村面包和德国的Shusterjungen鞋匠面包。其质地较轻，外形朴素。白面包 （小麦面包）类（WheatBread） 例如法国的French Baguette法棍面包和英国的Toast Bread吐司面包。
黑麦混合面包（Rye/WheatBread ）：这是一类以黑麦面粉为主，少量地添加了小麦粉的面包。黑麦与小麦的比例从7：3、6：4和5：5不等。例如德国的Bauernbrot/Rye-wheat bread 农夫包，其黑麦与小麦的比例是7：3。其特点是黑麦味较重，组织较细。
黑麦面包（ Rye Bread）:这是一类以黑麦面粉为主，少量甚至不添加小麦粉的面包。德国北部及东欧大部分国家的人们都喜欢吃这种面包。其特点是酸味较大，内部组织有些黏，分量较重，但保质期长（一般可存放5天到一星期）。适宜和火腿、奶酪、培根、烟熏三文鱼等味道厚重的食品搭配着吃。
健康粗粮混合面包：除此之外，随着面粉生产工艺的提高，欧洲很多国家的面粉生产厂家将很多经过预处理（膨化、熟化等）的杂粮如燕麦、黑麦、大豆、小米、大麦、小麦胚芽等与小麦面粉混合，制成Bread Premix面包预拌粉（亦称预混粉），创造出越来越多的例如德国的Sechskornbrot/Choicesixgrain bread 精选六种谷物面包和荷兰的Mehrkornbrot /MulticerealBread 多谷类面包等杂粮面包。其特点是营养丰富，风味多样。
欧式面包的营养构成：
不同种类面包的蛋白质、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而维生素、矿物质及纤维含量则相差甚远。白面包富含维生素B1、铁、叶酸（Fiolicacid），且含有维生素B2、磷、钾、钙及泛酸（PanthenicAcid）；全麦面包含叶酸、磷、维生素B1、铁和钾；黑面包含钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌；全麦面包、黑麦面包之营养价值较高。
德国面包：原联邦德国魏森城皮麦面包厂在1950年开始生产整麦粒（小麦和黑麦）制作的面包。1952年在面包中添加10%小麦胚，销路特别好。后来发展用小麦、黑麦、玉米、糙米、等整粒粮搭配，在添加大豆，瓜儿豆和亚麻籽以增加营养、风味和助消化的物料制作面包。已生产了12个品种，称为“全价面包”，意为原粮中的全部营养成分都保留在面包中。③20世纪80年代，皮麦面包厂和内科医学专家合作发展了一种较高成分糙米的全价面包，口味好，营养价值高，有利尿和高饱食作用，经长时间的临床使用，使用这种面包可以使血液胆固醇和甘油三酯水平下降，这将能在生物学范围内抑制动脉硬化和心肌梗塞的发生。
德国是世界上面包产量和销量最多的国家，代表的是硬朗派，德国面包质黑厚实。德国人给人严谨刻板的印象，但在不富于变化的外表之内，却是一腔浪漫，积蓄在内里的隐而不发的张力在哲学、音乐上都有强大的爆发，比如尼采、叔本华、黑格尔、康德、瓦格纳、巴赫、贝多芬……自卑和不安全感是促使这个民族爆发的原动力，其实也是促使很多人向上的底气。德国人爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师都是来自德国。德国面包在当地属于半主食，扎实厚重的面包夹片火腿或熏肉，就能填饱肚子。德国的代表性面包首推裸麦面包（rye bread）。这类面包有天然的麦酸味，加上让面团长时间发酵，味道就更酸了。很多外国朋友格外迷恋这股酸劲。杂粮面包比一般面包又重又黑，看起来就像龟裂的地球表面，虽然其貌不扬，但这却是道地德国面包的正字标记。表皮硬脆、内容软而有弹性、高纤低脂，混身散发着麦香，愈嚼愈有味。全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼，也是德国人爱吃的面包之一。德国人也爱喝黑麦啤酒，而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零食，面包师们把面团搓成细长条，提起两端，左右一抖动，潇洒地打个交叉结，然后在碱水中泡上一会儿，中间划上刀口，洒上粗盐，烤成诱人的焦黄色，就是现成的作为下酒的面包了，十分惬意。如今，碱水啤酒面包的形状现在已经成为欧洲烘焙行业的标志。Bauerubrot/Rye-wheat Bread（农夫包）也是德国传统的面包。不规则的圆，自然的开裂，质朴得就如农夫的感觉。农夫包以黑麦为主，略酸，有点咸，虽然味道质朴，比较粗糙，却不含糖、油。
法国面包：法国师傅认为面包也是有生命的！酵母是传统法国面包（baguette）生命的原动力：发酵的时间足够，烘焙出来的面包才会够味。因此法国面包比德国面包膨松轻柔，蜂窝气孔较大，更香软好嚼，面包表皮又薄又脆。由于法国面包多用于配餐，因此味道偏淡，但沾食法国料理中的精炖的肉汁，却是恰到好处。法国面包最基本的材料就是面粉、水、酵母和盐。这种基本配方，完全不添加油脂的硬式面包，正是法国最具代表的面包类型。它最能充分发挥出小麦的特性及原味的理想面包。可作三明治或将面包切片、直接沾或涂抹奶酪酱所调制而成不同风味的沾酱，都非常的搭配。
法国，浪漫而随性，美好的风土给了法兰西人风韵潇洒的面容身姿，法国的面包也是多姿多彩。可最能代表法国的面包就当属法棍了。法棍用的是100%的小麦，要趁它“年轻”的时候，最为好吃，外脆里嫩，还有淡淡的香甜，完全不同于硬朗的德国面包。就如同暗香销魂法国lady，美味流连，却经不起时光的消逝。保持新鲜的时间只有4-5个小时，再长就不行了。法国长棍最常见，被法国人称为“面包之王”。把它从中间切开，放上沙拉、鸡蛋、奶酪，还有切成片的西红柿、橄榄，再加上鸡肉、火腿等等做出不同口味的三明治，是法国人常吃的食物之一。长棍的用料只有面粉、酵母、盐和水。看似简单，要做得恰到好处却很难。只有用上好的冷冻面团，再配合面包师的高超手艺，才有外酥内软的长棍出炉。棍子也分两种，细的叫BAGUETTE，粗的是PAIN，这是法国人常说的面包。而像牛角面包那一类的，法语里叫viennoiserie，翻译过来是“维也纳甜面包或甜点”，源于维尔纳，在法国发扬光大。早餐里比较多，或者做下午茶的点心。
意大利面包：意大利可以让人想到什么呢？阳光海岸、古罗马雕刻般的神情、文艺复兴、威尼斯商人……意大利位于欧洲南部，绵长的海岸线阳光普照，于是也造就了意大利人热情、自由、充满艺术气质的乐观天性。意大利，相对德国，自由散漫，不拘小节；相对法国，简约随意，率性而为。于是，意大利面包有更多的创意添加，更长的发酵时间。
意大利面包以小麦为主，有时还添加玉米粉。Ciabatta 夏巴特面包是意大利的经典面包，是意大利艾米利亚-罗马涅区罗马尼亚区的代表面包，因其外型很像意大利人平常所穿的拖鞋，因而被称Ciabatta（意大利文拖鞋之意）。它常用来做三明治，它以薄而脆的外壳、多洞的组织、扁平的外形而出名。要产生大洞，说难也不难，第一条件就是配方里水要多，在70%~80%，同时还加入了5%的橄榄油增加风味。Ciabatta非常软，发酵时间很长，传统做法要发酵一天。地道的夏巴特是由非常湿黏的面团制成，要有很好的揉捏技巧，由于发酵时间长，且面团中含有大量的液体，面包心的结构因而松散多洞，为了不把面团中珍贵的气泡压挤出来，发酵过后的面团因而必须小心对待，如同意大利人所形容就像对待婴儿一般，如此可知其制作过程必是十分费时与费工了！而夏巴特在意大利是十分受欢迎的面包，意大利面包和意大利料理一样风行全球，意大利人习惯在做夏巴特时来一些橄榄油，再搭配一杯啤酒，轻轻松松的，便能填饱肚子，都能尝出浓郁的意大利风情。
奥地利的烤恩杂粮面包：烤恩杂粮面包英文名'Kornspitz'，是欧洲最畅销的面包品牌，奥地利杂粮面包的代表。其外形、名字、制作的原料都是有严格规定的。它诞生于1986年，发明者是彼得·奥跟多布勒先生。目前这款面包在世界各地的销量每天超过了4.5万个。
欧式面包共同的特色就是少糖，搭配下午茶的面包也标榜低糖，举凡奶油芝士面包、南瓜面包、葡萄司康、无花果全麦面包等，面团里几乎都不放糖，就靠奶油与酒渍无花果、南瓜泥等天然果糖，增添些许风味。就连巧克力面包也只靠可可粉与一丁点巧克力提味，因此英式下午茶的面包糕点通常都会搭配果酱，与咖啡形成口味上的绝配。为防止面包干硬以求最佳口感，应在开始吃之前时再把面包切片。如果要使久存的面包更新鲜，就将它放进烤炉烘烤10分钟。
欧式面包的吃法很多，既可用以开胃，也可当作甜点。在外国很多家庭，面包是一日三餐的主食。三明治、吐司、面包屑都来源于面包，有时做汤也用到它，如法国洋葱汤、大蒜汤等。它还是蛋白奶酪酥不可或缺的组成部分。对多数人来说，面包是早餐的主要食品，可用面包制成水果奶油布丁和面包布丁及法国吐司。非新鲜出炉的面包可制成面包干、面包屑，还可制成馅料和面包汤。刚出炉的面包反而不宜消化。如果是传统方法制成的面包，最好等到第二天再食用。黑面包也是等放了一些时间吃为好。吐司的营养价值要比原面包低15％～20％。吐司烤的时间越长，其营养价值损失越大。
欧式面包大量采用谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的纤维素和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。欧式类面包源自于欧洲古老的世纪, 是欧洲人的主食(就像我们的米饭)，一般更注重天然、低糖、营养、健康。原料皆来自于各式天然的素材,如小麦、裸麦等传统农作物。
原麦.杂粮：
原麦；黑麦；小麦胚芽；玉米；豆类；荞麦；莜麦；燕麦；麸皮；杂粮...欧洲人之所以如此青睐原麦杂粮的面包；也许就是我文章开始写的：“保罗到罗马传福音的延伸；而从希腊、罗马波及整个欧洲的原麦面包、黑麦面包、粗粮面包、是否就是基督的爱心...”
（尾声）：但是、从现代文明佐证：原麦；黑麦；小麦胚芽；玉米；豆类；荞麦；莜麦；燕麦；麸皮；杂粮...这些原麦粗粮真的是人体矿物质、维生素、纤维、稀有微量微量元素丰富的食源...此刻、不由让我想到了计划经济时代的吃糠吃粗粮；蔬菜、粮食尽管匮乏，全是天然绿色健康食品；那时候根本没有现代的三高等疾病。是不是我们人类真的需要思考：农药化肥、精细粮食、污染的空气与水是违背了上帝对我们的爱？可否、回归初心；可否、回顾基督？可否、回归伊甸园的净土？
附原味健康面包配方表：
紫麦面包（PurPur－Wholegrain Bread）
10,000 kg紫麦面包预混粉（Purple Wholewheat Mix）
8,000 kg水
0,080 kg干酵母
搅拌时间：6－8分钟低速；2－3分钟高速
搅拌面团温度：29－30℃
松弛时间：30－40分钟
面团分割：580 kg
烘烤温度：250℃
烘焙时间：40－45分钟
制作过程：
将所有材料搅拌成一个略软的面团。面团搅拌后静置，然后进行分割，分割好了成型，成型后底朝上倒扣在面包篮里进行发酵，发酵完成后扣回来顶朝上烘焙。烘烤时需通蒸汽和关风门。
焙考林紫麦预混粉（Purple Wholegrain Mix）
主要成分：紫麦粉（全麦）、黑麦粉、黑麦酸粉、大豆细粒、南瓜子仁、土豆片、核桃、糖、盐等 是采用的紫麦全麦粉和黑麦粉等为主的不同面粉，也有杂粮大豆、土豆和种子干果等，营养非常丰富。
产品特征：依据配方可制作不同种类的面包，紫麦面包、紫麦小面包、紫麦爵巴塔、紫麦能量棒和可颂；
较长时间的保鲜期，可以放置三到五天仍然新鲜，口味清淡，特别适合亚洲人。
紫麦听取来是个新鲜的名词，其实它在很早的时候就有了，只是被人们遗忘了好多年，当我们再一次聚光五谷杂粮时我们才重新认识了这种（紫色）麦子。谷物的外壳是紫色的，非常接近红酒的颜色，这非常珍贵，因为它含有自然花青素苷和蔬菜成分的抗氧化剂，能够保护人类细胞甚至可以预防疾病。奥地利焙考林公司把这种独特的麦子用到了面包配方中，含有这种健康元素的欧式面包，造就了卓越的面包口味。到目前为止，人们喜欢谷物面包是它不像那种非常柔软的面包。紫麦面包（PurPur- Wholegrain Bread）在焙考林公司是应运而生。
更好的是这种面包在两天后仍然新鲜，吃起来还像是刚从烤炉里拿出来一样。
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