橄榄油
橄榄油是饮食中的明星、明星中的大腕，是最倡导人们使用的食用油。但橄榄油是否真的是用来做饭最好的油呢？
橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。后来因为“可能具有”保健功能而流传到世界各地，逐渐被营销成为一种“高档食用油”。从化学组成的角度，它的“特别之处”有三点：
（1）油酸含量高，可达70%以上。 油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。
美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。
（2）植物油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。
（3）初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。
那么，橄榄油是最适合烹饪的吗？橄榄油不仅有之前提到的所有好处，由于它的物理性质也是最好的烹饪材料。 橄榄油的熔点比其它油高得多，因此能非常好地承受高温，所以不会受到改变产生对人体有害的物质，例如煎炸或炒菜。 此外也已经证明，用橄榄油烧熟的蔬菜比自己原有的新鲜状态有着更高浓度的抗氧化性，这样也使得食物变得更加健康。 如果这还不够，那么还有重要的一点就是：橄榄油具有好闻的味道，使很多菜的外观、香气和颜色得到提升，并且使他们更加营养健康。
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