巴奴火锅创始人杜中兵做客央视新闻《聊企来》

近期，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵做客央视新闻《聊企来》栏目，围绕品牌发展、经营理念、行业洞察等话题展开深度分享。从重庆纤夫文化中汲取的创业精神，到"产品主义"的坚守，再到对行业未来的判断，杜中兵的讲述勾勒出一个民营餐饮品牌24年的成长轨迹。

"巴奴"这个名字，源自杜中兵对火锅起源的追溯。2001年创业初期，他专程前往重庆学习火锅技艺，了解到火锅由江边纤夫所创。"最初想叫'纤夫号子'，想把他们团结同心、逆流而上的精神融入团队，可惜名字被注册了。"杜中兵笑着说，后来得知当地人将纤夫称为"巴奴"，这个朗朗上口的词汇便成了品牌名，而纤夫在逆境中协作前行的精神，也从此刻入巴奴的基因。

2012年，巴奴进行了一次关键的品牌变革，从"巴奴火锅"正式更名为"巴奴毛肚火锅"。"那一刻我突然意识到，巴奴有了自己的身份，有了区别于对手的独特之处。"杜中兵说，这次更名标志着品牌"产品主义"战略的明确——以毛肚和菌汤为核心，打造差异化竞争力。

在火锅行业深陷同质化竞争的当下，杜中兵始终坚信"真正能让火锅立得住的还是产品"。创立巴奴时，他就以"为家人做好火锅"为初心，推动了两项行业变革：联合西南大学研发"木瓜蛋白酶嫩化技术"，替代工业火碱发制毛肚，通过12道工序标准化生产，让顾客吃到健康安全的毛肚;率先禁用老油，研发"发酵油+新料"复合炒制工艺，采用"一锅一料"模式，平衡锅底风味与安全。

在选品上，杜中兵近乎偏执。为还原自然生长的井水黄豆芽，他耗时一年半打造专属供应链，要求用最好的豆子、井水浇灌，最终呈现出瘦长带根须、口感脆嫩的豆芽;发现福建农户的绣球菌放入火锅后既不吸油又能挂汁，便创新地将其装入带木塞的玻璃瓶中呈现，如同"食材艺术品"，如今已带动当地形成每日出货数百吨的产业链。

"我们不是食材的生产者，而是食材的搬运工。"杜中兵这样定位巴奴，"要尽力去发现更好的食材或者一个东西应该有的样子。"凭借对冷链物流发展的敏锐洞察，巴奴率先实现365天供应鲜笋，打破了过去夏秋季只能吃笋干、罐头的局限，让消费者四季都能品尝时令美味。

巴奴目前已在全国39个城市布局145家直营店，杭州湖滨银泰店曾创下日均翻台7次、排队近700桌的纪录，北京合生汇门店2025年6月平均翻台超8次，周末峰值突破10次。这些数据印证了市场对其产品的认可。

面对90后、00后为主的消费群体，70后的杜中兵并不担心代沟："做产品跟年龄没什么关系，而是你对顾客了解不了解，重视不重视，用不用心。我们团队有很多年轻人，我相信他们的判断力。"

谈及未来火锅消费趋势，杜中兵判断："未来十年内主流还是川味火锅，至于中间会出现什么变化，底层逻辑一直没变，永远是保持产品的特色。"从河南安阳首家门店到全国布局，从单店盈利到2025年第一季度36%的净利润增长率，巴奴用二十余年的发展历程证明：在火锅赛道，能让品牌穿越周期、持续领跑的，始终是对产品特色的坚守。

正如杜中兵所言："产品上的追求永无止境，真正能让火锅立得住的还是产品。"这份对产品的执着，或许正是巴奴在时代浪潮中稳健前行的密码。

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