汪玉建：从学徒到烘焙大师的传奇之路

书香中的临安故事

在书香弥漫的临安，有一个关于烘焙的传奇故事正在上演。从一名不起眼的学徒，到如今享誉国际的烘焙大师，汪玉建的烘焙之路充满了坎坷与传奇。他的故事，不仅是对烘焙艺术的执着追求，更是对梦想与坚持的最好诠释。

01汪玉建的烘焙传奇

▍ 烘焙启蒙与成长

今天，我们有幸邀请到一位85后的“烘焙魔法师”作为节目嘉宾。他在一次偶然的机会中，与面包烘焙结下了不解之缘，自此便一发不可收拾地投身于这一事业中。自2008年涉足烘焙以来，汪玉建凭借热爱与探索，将临安的独特元素融入其中，成功研发出多款口感与造型俱佳的面包佳品。他出国深造，参与各类烘焙赛事，不仅提升了自身的专业技能，还积极传承和分享匠心独运的烘焙技艺。如今，他不仅荣获了“全国技术能手”的称号，更成为了一名名副其实的“浙江工匠”。接下来，就让我们一起走进汪玉建的烘焙世界，感受他对烘焙艺术的热爱与执着。

汪玉建，作为杭州莱噢食品有限公司的研发总监，他的烘焙作品无不透露出对烘焙艺术的热爱与匠心独运。

左图展示的是“百家争鸣”面包，右图则是“穆桂英挂帅”面包。这两款作品均以面团精心制作，呈现出独特的艺术美感，同时兼具食用性。

▍ 挑战与成就

在烘焙的旅程中，我从一名学徒逐步成长为操作工，再到主管，最终站在了研发总监的位置。这条路充满了挑战与挫折，尤其在那个缺乏专业指导和系统教学的年代，学手艺活确实异常艰辛。然而，他对烘焙的热爱以及对未知的好奇与执着，驱使着我不断前行，去探索、去创新。在我初入烘焙行业时，曾一度面临困境，甚至产生了放弃的念头。那时，我负责在工厂搅拌面团，每天深夜都要独自承担这项繁重的工作。艰苦的条件和沉重的体力负担让我身心俱疲，我曾一度动摇。然而，我告诉自己，既然选择了这条路，就不能轻易言败。我坚信，只要坚持下去，就一定会有所成就。

后来，我有幸接触到一位日本烘焙师，他对待工作的专注和敬业精神深深打动了我。从那时起，我对面包产生了更加深厚的热爱和追求。为了进一步了解烘焙的精髓，我自费前往国外多个地区研修，包括法国巴黎、日本东京、大阪以及北海道等。这些经历不仅丰富了我的烘焙知识，更让我对烘焙艺术有了更加深入的理解和探索。

在初入烘焙行业时，我曾憧憬那些参赛的面包师，那时我深感自己与他们的差距。然而，在烘焙前辈、朋友及同事们的激励下，我逐渐鼓起勇气，报名参加了路易乐斯福烘焙世界杯中国队的选拔、南顺杯iba德国面包师比赛、全国焙烤职业技能竞赛，以及第八届世界面包大赛中国队的选拔。这些挑战不仅锻炼了我的技艺，更让我在追梦的路上不断前行。我坚信，每个烘焙师都应为自己的梦想努力冲一次，我也一样。

▍ 人才培养与贡献

为了不断提升企业的市场竞争力，过去两年多来，我与企业共同建立了完善的人才培养体系。我们采用“师带徒”的教学模式，一对一结对、手把手地传授技艺。每当同事们遇到问题向我请教时，我总是毫无保留地分享我的经验和见解，耐心地指导他们如何改进制作步骤、调整食材配比，以及如何让面包更美观、口感更佳。这种互动教学模式不仅促进了同事们技能的提升，也营造了一种积极向上的学习氛围。

近年来，我通过不同课程培训了17名徒弟，他们在2020年和2021年分别获得中级和高级西式面点师证书。此外，我与团队还与临安职教中心合作，建立了实训基地，截止目前，我们已开设6期实习班，培训人数超过600人。这些努力不仅提升了临安地区烘焙行业的技术水平，也为行业的人才培养奠定了坚实基础。

展望未来，我希望继续带领团队，探索更多创新的烘焙理念和技术，共同推动企业迈向更高的目标。

▍ 荣获殊荣

汪玉建及其团队在烘焙行业的卓越贡献得到了广泛认可。他们荣获了人力资源和社会保障部颁发的“全国技术能手”称号，同时被授予“杭州工匠”和“浙江工匠”的荣誉称号，以及杭州市C类人才的称号。这些奖项不仅是对他们技术实力的肯定，更是对他们多年来致力于烘焙行业技术培训和人才培养的认可。

在烘焙领域的多项赛事中，他们也屡获佳绩。2018年，他们在路易乐斯福烘焙世界杯中国队选拔赛华东赛区获得亚军；2019年，他们晋级全国总决赛季军；而在2020年第21届全国焙烤职业技能竞赛中，他们又荣获全国面包技术比赛的金奖。此外，在2021年，更是同时斩获最佳巧克力面包和最佳艺术面包奖，展现了他们在烘焙领域的卓越实力与非凡成就。

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