折耳根：从中药“明星”到餐桌美味的全面揭秘

发布时间：2025-08-04 05:34

01折耳根概述

随着春回大地，当气温攀升至12℃以上，折耳根便从冬眠中悄然苏醒，嫩绿的新芽破土而出，预示着新一年的生长季正式拉开帷幕。对于云贵川地区的人来说，折耳根无疑是一种深受喜爱的美食。其独特的清香使得无论是凉拌还是爆炒，都能成为当地的特色佳肴。然而，这种让云贵川人欲罢不能的美味，却让许多浙江人因为难以接受其独特气味而敬而远之。但值得注意的是，这种在我们日常中可能被“退避三舍”的植物，在中药界却有着“明星”般的地位。折耳根在长江以南地区分布广泛，其药用价值在中药中得到高度认可。

021.中药价值

在中药领域，折耳根被称为鱼腥草，这是一种属于三白草科蕺菜属的多年生草本植物。它主要生长在中国长江流域以南的湿地、沟边或林下阴湿处，分布广泛。宋代苏颂在《本草图经》中就有过相关记载，描述了其生长环境和特点。此外，《中国植物学》中还为其正式命名为蕺菜。在中医临床中，所使用的鱼腥草是其干燥后的地上部分，具有显著的药用价值。

1.1 ◆ 药用价值

鱼腥草在中药领域拥有悠久的历史和广泛的应用。鱼腥草在中药中被广泛应用于清热解毒、消肿排脓等，是治疗肺热咳嗽的重要药材。据《本草经疏》记载，它被誉为治疗痰热壅肺、肺痈吐脓血的重要药物。同时，《分类草药性》也指出，鱼腥草能治疗五淋、消除水肿、化解食积、补虚强身以及消解膨胀等功效。

1.2 ◆ 临床应用

鱼腥草在临床上的应用广泛，特别是在中医领域。鱼腥草在治疗呼吸道、皮肤和尿路感染中展现出明显疗效，尤其是在这些病症初期表现优异。它深入肺经，清热解毒并消肿排脓，是治疗肺热咳嗽、痈肿疮毒等病症的重要药材。对于呼吸道感染，鱼腥草被广泛应用于缓解因感染引起的各种症状；对于皮肤感染，其特性使得它能够有效地清除皮肤深层的热毒；而其清热利湿的功效，也使其成为治疗尿路感染的良药。

032.食疗药膳

鱼腥草不仅具有显著的疗效，还是一种颇受欢迎的食材。在中国西南地区，如贵州、四川、云南等地，人们常将鱼腥草作为凉拌菜或火锅的绝佳配菜。接下来，我们将介绍几款简单易制的鱼腥草药膳，让您在享受美食的同时，也能感受到鱼腥草的独特功效。

2.1 ◆ 凉拌鱼腥草

将新鲜的鱼腥草洗净后，加入适量的调味料进行凉拌，即可品尝到其独特的口感与食疗价值。凉拌折耳根不仅保留了鱼腥草的原始风味，还融入了现代人的美食追求，成为了一道既美味又养生的佳肴。

材料：250克新鲜折耳根（可选叶或根，务必挑选鲜嫩部分）；25克酱油，50克辣椒油，5克香油，5克糖，5克花椒油，少许鸡精，5克醋，5克蒜泥，适量盐。

制作步骤：

将新鲜的折耳根彻底清洗干净后，沥干水分备用。

在一个大碗中，加入适量的酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥和盐，搅拌均匀。

将调好的酱汁均匀地淋在折耳根上，确保每一块都充分裹上酱汁。

轻轻拌匀，让折耳根充分吸收酱汁的味道，即可装盘享用。

2.2 ◆ 折耳根草鸡汤

享受了凉拌折耳根的美味之后，不妨再尝试一下折耳根草鸡汤。这款汤品将折耳根的鲜嫩与鸡汤的浓郁相结合，带来别样的味蕾盛宴。

材料：折耳根100克，鸡肉500克，以及适量的食盐、胡椒粉和味精。

制作步骤：

接下来，让我们详细了解一下如何制作这款折耳根草鸡汤。首先，准备好所需的材料，然后将折耳根彻底清洗后，折成适口大小的段状备用。接着，在锅中加入适量清水，待水开后加入折耳根焯烫，随后捞出沥干。之后，将鸡肉彻底清洗干净，放入砂锅中炖煮。当鸡肉即将炖熟时，把焯过水的折耳根再次放入砂锅中，与鸡肉一同继续炖煮。最后，加入适量调味料进行调味。