香椿，到底是“养生野味”还是“致癌高手”？
俗话说，“三月八，吃椿芽”。春天，阳光明媚，莺飞草长，正是香椿上市的好时节！嫩绿的香椿风味独特，很多人都喜欢吃，香椿炒鸡蛋也是大家最爱的一道美食。营养专家认为香椿是种高营养价值的食材，香椿中多酚类成分含量很高，同时也富含蛋白质、维生素和钙等营养成分。
每当春天吃香椿的时候，就会有人说香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当可引起中毒，严重的话会增加致癌的风险。有人问，香椿到底是“养生野味”还是“致癌高手”？今天笔者就来跟大家聊聊这个关于香椿的问题。
首先得明确一点，很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐并不是香椿所独有的。至于到底能不能吃香椿，还得看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量。因为品种、生长期的不同，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。不过，整体来看，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是最低的，而且随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上升。而我们平时食用的也仅仅是香椿芽而已。
有研究调查表明，亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的每千克4毫克的标准上限。再说，我们平时也只是偶尔吃吃香椿，毕竟很贵，而且一个人也吃不了多少。再说只有春季才会吃，其他季节就算是想吃也很难吃到。此外，香椿富含维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定阻断作用，硝酸盐也没那么容易转化成为亚硝酸盐。总的来说，偶尔吃点香椿倒也不用太担心会致癌。
总之，香椿含有一定量的亚硝酸盐，但不等于会致癌。只要是适量食用，香椿肯定是大家心目中的养生蔬菜。
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