震惊！你不知道的食品营养与健康知识

鱼类:

蛋白质含量一般为15%-25%,比畜高内更易消化，营养价值更高;

脂肪含量一般为1%-3%;不饱和脂肪酸组成占60%以上，海鱼的不饱和脂肪酸中，EPA和DHA含量可达10.8%~37.1%，具有健脑、防血栓等功效;

胆固醇含量一般为10m0/009.但鱼好含量较高;,钙的含量较畜肉高，海产鱼类含碘丰富:鱼类是维生素B2的良好来酒，海鱼的肝脏含丰富的维生素A、维生素D和维生素E。

谷粒营养素分布

皮层 含有丰富的腾纤维 8族维生束矿物质和脂肪，不含淀粉。

糊粉层(aleurone layer) :含有较多的蛋白质B族维生素、矿物质、脂肪及其它活性成分，

谷类营养特点

碳水化合物:含量高，容易消化吸收和利用，营养价值高。

蛋白质:生物利用率较低，营养价值较低;.

脂肪:质量较好，但含量太低，营养价值低;

矿物质:膳食纤维和植酸影响了消化吸收，营养价值较低;。

维生素: B族营养价值较高，但易受加工影响。

谷粒中维生素、矿物质和脂类主要集中在谷粒外国和胚中，加工精度越高，营养素损失就越多。影响最大的是维生素和矿物质，

维生素

分布:主要分布在皮层、糊粉层和胚中;

种类:谷类是膳食B族维生素的重要来源，以VB,和VB;含量最高。玉米和小麦胚芽中含有丰富的维生素E，黄色玉米和小米中还含有定量的胡萝卜素类，谷类食品中几乎不含维生素A、D、C。

加工过程丢失严重。

水果:

水果含有有机0.2%-3.0%，譬如苹果酸、柠檬酸酒石酸、抗坏血酸等，具有开胃促消化以及促进矿物质的服收等功能。

水果是重要的酚类物质来源，譬如酚酸类、黄酮类、花青素类、原花青素类等，这些活性成分具有良好的抗氧化活性，在降低心血管疾病、稳定血糖、防癌抗癌、抗衰老、健胃通便、除湿利尿、解毒护肝等方面具有重要的保健功能。

矿物质

含量: 1.5%-3%,主要分布在皮层和糊粉层中，

种类:主要是P (约占50%)、K, Mg等，钙含量并不高，40 ~ 80mg/100g,而铁更少，约1.5-3.0mg/100g.,

丢失途径:加工过程;与植酸草酸等形成不溶物。

●小米(millet )

蛋白质9.2-14.7% ,脂肪3.0-4.6%及较多VB1、 VB2和β-胡萝卜素等。小米蛋白质中赖氨酸含量较低，而蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸较其它谷物高

。具有良好的药用价值，养胃健牌。

>色氨酸含量为谷类之首，有调节睡呢的作用。

.重要谷类的营养保健特性.大米

蛋白质含量10%左右。

”与糙米相比:蛋白质、脂肪、纤维素、钙VB1、VB2、VB5分别少8.4%、56%、 57%、 44%、 59%、29%、48%。

豆类

●分类:目前我国共有食用豆类20余种。

大豆类:黄豆、青大豆、黑大豆等。黄豆中蛋白质35% .40%，脂肪15%-20% ,糖类30%。

>杂豆类:如豌豆蚕豆、绿豆等，满55%60%醋防0.5%-2% ,蛋白质20%-25% (属于完全蛋白质。矿物质、B族维生素与大豆相似。

甲壳类

甲壳类食品是锌，铜等微量元素的最性来源

贝类、虾是钙的良好来源

”海生虾贝是碘铜锰锌等元素的优质来源，牡蛎和扇贝含锌丰富;

贝类中牛磺酸含量普遍高于鱼类。

牛磺酸具有多方面的生理功能，譬如它可以促进婴幼儿脑组

织和智力发育、提高神经传导和视觉机能以及防止心血管病等。

以上内容大家get了吗？快重新设定自己的食谱吧

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

网址：震惊！你不知道的食品营养与健康知识 https://mxgxt.com/news/view/1255816

相关内容

营养健康的知识 饮食健康与营养的基本常识
反食品浪费暨食品安全与营养健康知识竞赛全国总决赛落幕
有关饮食与营养的知识 饮食营养的小常识
关于养生小知识的句子，孕期饮食营养健康食谱表
日常营养食品你知道几个？
饮食营养知识普及.pptx
重新认识健康食品：给产品“做体检”，请营养师“代言”
健康饮食小知识,日常生活多吃8类食材,让“营养”更均
【天坛科普】食品琳琅满目，您会看营养标签吗? 健康常识
中学生心理健康基础知识，干支五行健康饮食一周食谱

随便看看