火锅品牌火凤祥自开业以来，抄袭、食安问题及“割韭菜”事件接踵而至。近日，火凤祥所属公司发生工商变更，艺人郑恺持股公司等退出。
明星跨界开餐饮已是常事，但是“翻车”案例层出不穷：
杜海涛“海吃海喝自助餐厅”经查后厨苍蝇飞舞，未取得食品经营许可证被责令停业；
陈赫“贤合庄”前有火锅爆炸，烫伤食客事件，后被曝火锅中有会蠕动的虫子和防腐剂；
薛之谦“上上谦”火锅店在消过毒的餐具上检测发现大肠杆菌群；
韩寒“很高兴遇见你”无证经营。
明星加盟的“网红”餐饮尚且如此难走，那么普通餐饮品牌要如何才能长青？
热度消退，用户回归理性
近年来网红餐饮品牌不断进入市场，借着社交媒体和网红、明星的流量迅速打开知名度，吸引大批“干饭人”打卡消费。作为“流量思维”的产物，不少网红餐饮店在初期拓展市场时，往往是依靠极少数爆款或是通过网红传播引流，但是用户的跟风心理会逐步消退，这就意味着网红餐饮店的“保鲜期”会越来越短。
明星参与经营的餐饮品牌也是如此。明星加盟本就是跨界经营，许多基础的产品、服务、定价及管理模式都不清晰，若只寄希望于明星自带流量吸引粉丝实现转化，一旦爆出负面新闻，传播力度也会因为明星效应而加大，大大降低用户对品牌的认同感，甚至会让不少粉丝“粉转黑”，缺乏持久的生命力。
餐饮行业淘汰率一向很高，网红店兴起得快，一旦流量风口过去后，用户回归理性，倒闭得也快。随着市场竞争愈发激烈，如何站稳脚跟、长久发展，是餐饮品牌最为关注的问题。
求新求变，加速多元渠道布局
随着互联网不断渗透，以及移动客户端的普及，众多餐饮品牌加快了转型升级的步伐，强化多元渠道布局，以构筑起更稳固的竞争壁垒。
·销售场景拓展，扩大品牌传播
消费方式不断升级，用户对餐饮品牌的期待在口味之外，更倾向于消费体验感，例如打卡拍照、就餐仪式感、沉浸式体验等等。针对用户的新需求，新兴的“场景体验式营销”随之产生，通过结合时间与空间的维度，构造与品牌形象相符的主题场景，精准吸引用户全方位亲身体验，实现品牌传播、销售、用户留存转化的目的。
作为国内咖啡市场的霸主，如何利用“场景体验式营销”精准营销，星巴克是拿捏住了。星巴克每年秋季都会举行“咖啡文化节”，全国大部分门店参与其中，邀请数万咖啡爱好者作为“咖啡品鉴官”到门店，无论是咖啡入门者还是咖啡老饕，都能找到自己喜爱的节目并乐在其中。每年的“咖啡文化节”为星巴克精准引流目标用户，通过活动体验留客锁客，扩大品牌影响力。
将销售场景从线下拓展到线上也未尝不可。海底捞向来以极致服务闻名，但是对于传统餐饮店而言，品牌与用户的连接，只有在用户前往门店消费时才能产生。为拓展线上销售业务，海底捞通过开设天猫旗舰店，销售自热火锅、调味料等可线上售卖的产品，并推出组合套装的方式来触达用户，与用户产生更多的互动，推广品牌影响力。
·积极应对数字化转型，利用私域维护用户
餐饮行业竞争越来越激烈，据数据统计，一二线城市的餐饮行业已经接近饱和，海底捞、肯德基等龙头品牌正在下沉，公域流量的急剧下降，让餐饮品牌不得不把目光放到私域转型。
很多品牌已经意识到建立私域流量，不仅可以让品牌更精细地经营维护，管理用户群，还可以提升用户的信任度，通过这种信任，可以帮助品牌建立口碑，迅速扩大流量池；而在社群内品牌可随时与用户产生体验更友好的交互，帮助品牌把流量转化为销售。在用户已经基本养成电子支付习惯的当下，买单时的“支付即会员”可以快速实现用户引流，帮商户构建私域流量池。
肯德基利用遍布各大城市核心商圈的线下门店、肯德基APP与微信小程序，构成肯德基最大的流量入口，同步在私域内解锁各类玩法，比如口袋炸鸡店游戏，邀请用户建立个性化的虚拟肯德基商店，增强用户体验，加强互动感。
高频出圈提高认知度，塑造品牌长期势能
逐渐成为消费主力的Z世代，既聚焦于主流社交媒体，也分散在个性化的垂直社区之中，品牌想要触达Z世代群体，并形成高效转化，吸引年轻人眼球，高频出圈姿势必不可少。
蜜雪冰城凭借着一首只有四个八拍的“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔性洗脑主题曲在微博、B站、抖音等主流社交媒体上火爆出圈。魔性的旋律和简单重复的歌词牢牢印入用户的脑海，仅仅B站两个视频的播放量就已经超过1500万。B站的UP主还在原版主题曲的基础上进行二次创作，各国语言版、方言版纷纷出炉，传播甚广。
B站作为Z世代最喜欢的社交平台之一，这次的破圈事件给蜜雪冰城带来巨大流量，被誉为平价奶茶战斗机的蜜雪冰城靠着3元的冰淇淋、4元的柠檬水和均价8元的奶茶，成为了新晋顶流。
在餐饮品牌营销越来越难做的当下，蜜雪冰城的出圈营销无疑是一个成功的案例，也是用户与品牌有机结合的一个典型例子，通过破圈推广品牌认知度，实现病毒式的营销传播，奠定品牌客群基础。
回到开头暴雷的明星餐饮，品牌在做好自身食品安全的前提下，想要从“网红”走向“长青”，不仅要看品牌自身的竞争优势，还要与用户产生情感连接，持续占领用户心智。
长期来看，互联网时代里各个行业间界限愈渐模糊，未来餐饮行业的发展必然随着用户的消费观念逐渐变化，积极应用数字化到自身业务发展中，对餐饮品牌至关重要，并逐渐优化整个餐饮行业的生态系统。返回搜狐，查看更多
