餐饮业复苏进程加快行业振兴成必然趋势

发布时间：2025-05-09 07:13

本报记者王佳仪

据国家统计局数据，去年全国餐饮收入为43941亿元；限额以上餐饮收入10650亿元。

　　中国饭店协会与新华网(24.480, 1.53, 6.67%)日前联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）通过多个维度和细分指标对去年餐饮行业发展状态开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。

　　《报告》显示，餐饮业复苏进程逐步加快，餐饮业将迎来黎明和曙光。

正餐、快餐及烧烤业呈稳定发展态势

　　《报告》显示，去年，全国正餐业、快餐业、烧烤业呈现稳定发展态势，店均营收同比变动与门店数同比变动均有小幅度上升。其中，烧烤店均营收增长最多的省份是海南省，烧烤门店数增长最多的省份是湖北省。相比其他业态，火锅业增长趋势较为缓和。

　　值得注意的是，随着酒店企业的发力，星级酒店的餐饮板块收入已超过客房板块收入。酒店餐饮进一步拥抱本地市场，在品牌、管理、供应链等方面和社会餐饮进一步融合，其在餐饮消费大盘中的占比将不断增加。

　　此外，行业人才需求正在转变，《报告》分析，从人才培育的角度上看，一是要着眼于当下的数字化、新零售趋势，开设新专业课程，培育符合行业需要的新型人才；二是要通过岗课赛证融通模式，着力打造“技术能手”，将传统的服务型人才升级为具有精湛技艺的高质量、高层次、高级别人才。

　　去年，预制菜C端发力明显。据阿里本地生活统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势，C端消费持续高速增长，且已具备节令属性。全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件。与此同时，相关标准建设工作也在进行中。《报告》统计，去年预制菜领域相关团体标准近70项。在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。

　　随着预制菜产业热度越来越高，其缺乏细分标准的问题日益凸显。《报告》认为，制定明确的细分标准，在监管、投资、渠道等方面对不同类型预制菜分类施策，将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。

　　反食品浪费法颁布实施两年多来，中央和地方有关部门以多种形式向全社会发出厉行节约、反对浪费的号召与倡议。今年3月，市场监管总局又在全国范围部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。

　　为了评估和反映反餐饮浪费成效，《报告》将餐厨垃圾量变动率、餐厨垃圾处理费变动率和打包餐盒使用量变动率作为量化指标。数据显示，通过多种途径整体发力，参与调研企业的餐厨垃圾量平均减少了11.2%，垃圾处理费平均减少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%，反餐饮浪费系列行动取得较为显著成效。

　　除此以外，《报告》显示，餐饮跨界的风潮仍在持续。据不完全统计，餐饮业发生了近40起跨界事件，领域涵盖预制菜、咖啡、茶饮等方面。其中咖啡类相关的事件为23起，占比最多。众多企业加入咖啡“混战”的原因可能与持续增加的市场需求有关。据业内相关机构统计估算，自2017年起我国咖啡饮品市场规模持续扩大，到去年市场规模将达到近800亿元。

行业未来将波动回升

　　《报告》对餐饮企业未来的战略计划与业务展望进行了调研。调研结果显示，当前最受餐饮企业关注的前3个发展方向是品牌化、供应链发展和数字化，分别占比73.1%、65.6%和59.1%。

　　接受调研的餐饮企业对未来发展前景均表现出积极的心态。调研数据显示，在未来1年拥有新投资意向的企业占比为76.6%，拥有新品牌计划的企业占比为64.9%，占比均明显高于上一年情况。

　　在经营收入预期方面，有84%的调研企业表示其2023全年营业收入预期为增加，这一数字较上年翻了一番；在经营利润预期方面，有80.9%的调研企业表示其2023全年营业利润预期为增加，而这一数字在上一年仅为37.9%。

　　宏观经济走向最受企业关注。调研中，有25.5%的调研企业表示“宏观经济”是影响未来餐饮行业发展信心的重要因素，其次分别是“食材、人力、租金等成本变化”（22.3%）和“消费客群及需求变化”（21.2%）。

　　调研企业认为“人均消费能力的提升”对于行业发展至关重要，其次分别是“消费信心的增强”和“消费者对于品牌的关注度提升”。

　　《报告》还认为，随着“性价比”时代来临，平价品牌将凭借超高性价比迅速拓展市场份额，其扩张速度相对更快，连锁化程度也相对更高。“文创力”也将成为推动地方美食广域营销出圈破局的重要手段。

　　《报告》分析，行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升。但需要注意的是，尽管行业向好回升，但对于从未涉足过餐饮领域的创业者而言，仍存在不可预知的情况：全球经济下行压力仍在持续，消费能力全面恢复仍需时间；“明星KOL”效应在自媒体的发展中日益减弱，消费者的行为更加审慎；茶饮、咖啡、烘焙、预制菜等领域的爆红导致竞争者蜂拥而至，市场竞争日益加剧。

《中国食品报》(2023年10月20日08版)

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