唐人馆北京焕然一新明星主厨张志成回京再掀精致中餐风潮

发布时间：2024-12-09 05:57

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/美通社/ -- 值此大地回春、万物复苏之际，唐人馆北京整装一新，已于2023年3月7日再度开门迎客。新任明星主厨——"小胖"张志成携新团队和新菜单闪亮登场，在他的带领下，唐人館北京势必将为京城带来一股精致中餐新风潮。

唐人馆隶属高级餐厅运营公司丽新餐饮旗下，由华人美食家林建岳博士和已故邓永锵爵士携手创办。自2013年在香港中环标志性建筑置地广场隆重开幕以来，唐人馆一直根植于中国传统文化，以粤菜为根本，融合地方特色菜，精选各地优质食材，通过历史悠久的菜品和烹饪技艺展现中式餐饮文化。继首店香港之后，唐人馆持续引领全球精致中餐风潮，又陆续登陆伦敦、北京，迪拜分店也开业在即。

唐人馆北京的全新菜单上，除了一系列与唐人馆香港同本同源的经典菜品，其最大特色是由新任主厨张志成设计的两套主厨推荐套餐。较之唐人馆香港和伦敦店，唐人馆北京餐厅拥有更多私人包间，包间在提供更私密优雅的用餐环境的同时，与主厨推荐套餐更是相得益彰。

才华四溢的新一代中餐明星主厨张志成，以"好吃"为料理的第一原则，擅长经典中餐和创意融合菜。在唐人馆北京，他继续发挥才能，融会贯通，不拘一格选材入菜，汇集中华大江南北的珍馐美味于一桌，并为唐人馆北京带来别具一格的招牌菜式。

脆皮乳鸭仔

乳鸽常见，乳鸭仔却少有。这道菜严选25-30天、肉质极其细嫩的乳鸭仔，先用蒜头等香料将乳鸭腌制入味，烫皮、挂皮水、吹干表皮水份；后将乳鸭低温焙烤，用高油温淋炸乳鸭表皮，直至呈现诱人的枣红色，香气扑鼻，口感酥香脆嫩。

脆葱低温慢煮鲍鱼

精选山东章丘大葱，这种大葱辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，将之用低油温炸至金黄酥脆。处理干净的新鲜鲍鱼用60度水温低温慢煮5小时至口感软糯，切片后调味摆盘。将堆满了脆葱的鲍鱼送入口中，葱的浓郁、甜脆，与鲍鱼的软糯、鲜美相互衬托，令人胃口大开。

爵士汤

"爵士汤"大有来历。最早的"爵士汤"是唐人馆创始人邓永锵爵士的爷爷、当时的香港名人邓肇坚爵士的私家配方，后被餐厅借用，成为一道经典名菜。在唐人馆北京，主厨选用上等黄油老鸡、风爪、猪展以及玫龙蜜瓜入汤。在砂锅里用纯净水将老鸡、风爪、猪展肉小火吊足8个小时后，最后放入蜜瓜点睛。汤体呈清澈淡黄色，咸鲜带甜，滋阴补益。

新任行政总厨张志成

"90后"中餐主厨张志成，被食客和餐饮业界亲切的称为"小胖"，是新任的北京唐人馆行政总厨。作为年轻有为的餐饮业新星，张志成的菜品以厚重、浓郁、鲜香为特点，力求让客人享受到最纯粹和最美味的中华美食，不断探索着中国菜的精髓和魅力。他的理念与植根中国传统文化的唐人馆不谋而合，再次回到北京的他，将延续唐人馆精致、卓越、纯正的精神内涵，开启一场全新的美食之旅。

唐人馆北京

唐人馆位于北京王府井大街王府中环1号楼3层，王府井商圈的繁华以及故宫博物院的厚重历史，让餐厅在中国的餐饮与文化的关系中，将传统、现代与未来有机结合。秉承精致、卓越、纯正的精神内涵，餐厅在打造美食家目的地的同时，也成为私人就餐、家庭聚会、商业活动的理想之选。

较之唐人馆香港和伦敦店，唐人馆北京餐厅拥有更多私人包间，共设用6个包间，其中2个包间可自行折叠公用屏风，组成可容纳40人的大型包间，透过窗户还可观赏到故宫太和殿的金顶。

餐厅装潢从历史沉淀深厚的京城文化中得到启发，以中国传统四合院的对称结构为主要格局，从五行元素中汲取灵感，营造出极具品味的用餐空间。优雅柔和的线条和温暖的灯光在暖色地面和墙面的映衬下，将老港式高端餐厅的氛围感拉至满分。

创立十年来，唐人馆一直站在中餐创新的前沿，锐意进取。而随着明星主厨张志成率领的北京店再度开门迎客，唐人馆北京将携手一流团队，以全新动力、全新菜单，进一步提升水准和影响力，将精致中餐文化推向更高层次。

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