在海底捞，教会徒弟不会饿死师傅，解密海底捞独特的师徒制

2017年度，海底捞销售额是106. 3亿，服务超过1亿人次。人员结构是，总部人员80人，教练13人，店长320名，餐厅员工49162，合计50299人。员工成本31.2亿，占销售的29.3%。

日前，海底捞赴港上市，从这庞然大物迅速崛起的过程中，我们看到师徒制，始终贯穿其中，让我们来品味一下海底捞的师徒制。

连住利益的企业文化

“连住利益，锁住管理”是海底捞高质量增长的核心，连住利益是指高度统一员工与公司的利益，充分激发增长活力。也是让员工个人的目标和公司的目标结合起来。

海底捞的核心价值观是“用双手改变命运”，员工有比较公平的晋升通道，并且实行“计件工资”制度，让员工的个人薪酬与劳动数量，质量直接挂钩，有效调动了员工的工作积极性。而员工一旦晋升为店长，则有机会享有门店业绩提成。

培训与发展

海底捞非常重视员工，相信培训及培养有才能及敬业的员工对发展至关重要。海底捞深信，培养对业务有深刻理解及与海底捞核心价值观一致的员工，能帮助他们在扩张过程中维护海底捞的质量及文化。

海底捞人的培养建立在师徒制的传帮带基础上，比如事业发展初期，张勇是杨小丽的师傅，杨小丽是袁华强的师傅，袁华强是林忆的师傅。这4个人中除了张勇无师自通之外，其他3个人的脱颖而出，都得益于师傅的发现和培养。

海底捞在每一位员工在加入时均获配一位师傅。在师徒制计划下，师傅为新加入徒弟提供一周入职培训，并在其职业生涯过程中定期提供指导及支持。员工能够从最底层的职位，晋升至大堂经理和店长。

晋级之路

选拔进入人才库。师傅可以提名优秀徒弟入人才库。该等徒弟接受额外的餐馆管理、服务提供及内部政策培训。

晋升为大堂经理。通过考试并已在餐厅任职并胜任至少10 个职务的徒弟可由店长推荐参加海底捞大学计划举办的培训课程以晋升为大堂经理。该等候选人在培训课程结束时须接受评估。只有通过评估的候选人方有资格晋升为大堂经理。

晋升为店长。店长可提名徒弟（通常为大堂经理）参加海底捞大学举办的培训课程，以成为店长。该等候选人将接受为期15 至30 天的课程，其中包括讲座及实践培训，并在课程结束时接受评估。只有通过该等评估的候选人方有资格成为店长。视其师傅的餐厅表现当有合适新餐厅开业时，他们将获提拔为店长。

制约机制。过让店长对其提名负责，从而确保晋升体系能够识别并培养有能力的候选人。若在课程结束时该等候选人未通过评估，则店长及其被提名人必须支付被提名人所参加培训课程的费用。若店长未能通过绩效评估并被免除经理职位，则其师傅及师爷将受到财务惩罚。

激发师傅动力的金钥匙

师徒制并不是海底捞的首创，古已有之，所以还流传一句话，教会师傅饿死徒弟，所以师傅常常留一手，或者没有足够的动力去倾囊相授。但在海底捞却改变了这一格局。

海底捞店长的薪酬与其餐厅的盈利能力挂钩，更重要的是，与其徒弟的餐厅挂钩，以鼓励他们培养更多有才能的店长。与这样的目标一致，店长的薪酬主要包括餐厅某个百分比的利润及基本薪金。为鼓励培养徒弟，店长可从他们徒弟的餐厅获得比他们自身餐厅更高的利润百分比。总部可能会不时调整百分比，目前的百分比如下。店长获得下列两种选项中的较高者：

选项A： 其管理餐厅利润的2.8%；或

选项B：

－ 其管理餐厅利润的0.4%；

－ 其徒弟管理餐厅利润的3.1%；及

－ 其徒孙管理餐厅利润的1.5%。

这样的师徒制绑定了店长与海底捞之间的利益。店长不仅可以对本店享有业绩提成，还能在其徒弟，徒孙管理的门店中获得更高比例业绩提成。在此薪酬体系下，店长的个人收入与其徒弟，徒孙是否获得成功直接相关。因此，店长不仅具有充分的动力管理好其门店，还坚持公平公正的原则，尽可能多地培养出能力，品行都合格的徒弟店长，并带领，指导他们开拓新门店。因此，师徒制是海底捞们自下而上发展战略的核心，从而实现裂变式增长。

所以目前海底捞有320 名现任店长及逾200 名后备店长，员工可在约四年晋升为店长。

抱团组织助力门店发展

门店之间形成有效，合理的互助关系，可显著提高管理效率，并化解部分总部职能，避免随着规模扩大而滋生出冗繁的总部。在师徒制下，由于师傅与徒弟徒孙之间的利益高度统一，门店与门店之间已形成自然，牢固的互相帮助关系，由此部分实现了上述举措。

此外，海底捞要求地域相近的若干门店形成一个「抱团组织」（又称家族）。这些抱团组织通常包括5 至18 家门店（通常以存在师徒关系的门店为主），并以有能力的店长（通常是组织内其他门店的师傅）担任「组长」。抱团组织内门店因分布在同一地区，共享信息，资源，具有共同解决当地问题的能力，有效实现一定程度的自我管理，提高当地管理的透明度和效率。

目前已有37个抱团组织，涵盖300多家门店。在这样的机制下，海底捞新餐厅通常在1-3个月，就可以达到盈亏平衡。

这是可以实现梦想的舞台

尽管在海底捞工作很辛苦，很忙碌，要从5万多名员工中脱颖而出也并不容易。但在这里可以通过双手改变命运，通过努力获得晋升，而且成长的路上都有师傅带你和鼓励你，师傅就是标杆，就是榜样，榜样的力量也是无穷的。

而当你成为一位师傅，成为一名店长，能够带徒弟之后，你就不仅仅是一位打工的管理者，还可以把这家店当作自己的事业，可以分享盈利的增长，更关键的是，培养出优秀的徒弟，便是自己事业的扩张和延伸。或许这就是海底捞师徒制的精髓。

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