明星行走火锅江湖，屡屡抽中“风波签”

明星行走火锅江湖，屡屡抽中“风波签”

来源：金陵晚报

2020-09-12 15:52:50

　　南报融媒体记者　江芬芬

　　因为食品卫生状况出问题，近日各路明星开的火锅店再度被刷屏。由于门槛低、容易被复制，火锅这一餐饮形式被称为“舌尖上的快时尚”。不过，尽管明星老板如何对外宣传自己亲力亲为，经营风险仍然不期而至。

　　明星火锅店频繁出事

　　这几日明星开的火锅店热度不减，却是因为食品卫生问题。

　　上海市市场监管局9月2日公布今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了大肠菌群。根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，可能会引起肠道传染病或食物中毒，检出即为不合格。

　　据了解，上上谦串串香火锅由歌手薛之谦和朋友共同投资创建。这并非上上谦首次“惹事”，今年6月上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

　　此前的4月，陈赫、叶一茜等艺人投资的火锅店——贤合庄卤味火锅也因餐饮具卫生问题被上海市场监管部门查处。

　　要入餐饮，首选火锅

　　众所周知，国内明星喜欢在火锅里“捞钱”，目前入局的这长串名单里还包括郑恺、王铮亮、邓伦、包贝尔、黄磊、邓家佳等。这也让吃瓜群众一脸疑惑：为什么明星都热衷于开火锅店？

　　数据显示，2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%，早已是“第一大菜系”。

　　此前，某券商在一场交流会上邀请到了调味品行业资深专家陈小龙。他直言，“一般而言，一个网红菜品或爆品菜基本上可以火两年，但我认为火锅这种餐饮形式是会一路火下去的。”从餐饮端而言，餐厅的去厨师化很明显，火锅（锅底+食材）对厨师的要求不高，火锅餐饮形式的坪效相比于其他餐饮形式也要高出很多，火锅是高毛利、高成长的品类，“从各个方面而言，火锅都是一个非常优质的赛道。”

　　公开数据显示，火锅盈利能力及营业额增速在餐饮各细分赛道中领先。2018年火锅营业额增速达24.7%，净利率达11.8%。值得一提的是，火锅行业集中度低，行业排名第一的海底捞市占率仅为3.5%，可以说远远没到行业天花板。

　　这也不难理解，明星火锅店如同雨后春笋一般冒出。记者接触的南京餐饮圈内人士笑称，“有闲钱的老板要做餐饮，我们都建议他们优先考虑火锅，易上手，只要食材新鲜，就不会难吃”。同属“门外汉”的明星也深知，火锅是餐饮行业的最佳切入口，在明星效应加持下，更容易一炮而红成为行业“爆款”。

　　铁打的明星、流水的店

　　如果梳理明星开的火锅店，有的是红极一时迅速陨落，比如孟非和黄磊开办的“黄粱一孟”火锅店，没多久就黯然关门。有李冰冰、任泉等六位明星老板背书的“热辣壹号”，一面世备受关注，随后传出全国各地多家店面关门大吉的消息。有的则问题不断，除了前述所提及的食品安全问题，郑凯火锅店被指抄袭同行的设计风格和装修细节，引起轩然大波。

　　“明星开店就是双刃剑，关注有多高，问题就被放大多少倍。”前述南京餐饮人士直言。业内心知肚明，所谓明星开店，背后都是明星和餐饮公司合作，明星出流量和知名度，餐饮公司出品牌出方案和管理。

　　记者注意到，明星开了火锅店后都会大肆向外宣传自己如何亲力亲为、尽心尽力，但明星们一来大多不懂餐饮业，二来没有太多精力消耗在餐饮店上，导致各类风险不期而至。有一些明星甚至就是代言人的身份。据企查查显示，郑恺通过上海欢铄企业管理中心，仅持有火凤祥鲜货火锅10%的股份。从股权上来看，郑恺并非老板，更像一个明星代言人。

　　值得一提的是，近一年火锅概念股在资本市场同样受宠。但沪上一投资人士明确表示，不会过多关注明星火锅店。事实上，由于火锅的高利润率和低壁垒，行业不断有新玩家进入，竞争激烈下，火锅店每年都会经历一个大洗牌，“现在年轻人喜新厌旧太快，仅仅凭借明星这个店招，是很难长久留客的。”

责任编辑：张洁

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