环球农业讲堂丨食鲜：梭子蟹

来源：环球网

俗话说，无蟹不成秋。近日，东海开海，浙江舟山码头上千艘渔船奔向大海。作为沿海地区秋日里的“第一口鲜”，梭子蟹已大量上市，并站稳餐桌“C位”。

梭子蟹，又名枪蟹、三点蟹、童蟹等，属甲壳纲，十足目，梭子蟹科，是我国常见的温暖型大型海蟹，主要分布于我国沿海区域及日本、韩国等海域。

梭子蟹寿命只有一年，如果不捕捞，它也会自然死亡。每年八九月份是梭子蟹最肥美的时候，价格也相对较低。过了中秋节和国庆节，梭子蟹价格开始一路飞涨。到年底价格翻番，白白胖胖的梭子蟹摇身一变成为我们吃不起的大膏蟹。

梭子蟹种类很多，是我国重要的海水养殖经济蟹类，具有很高的经济价值。其中食用价值高、养殖利润大、经济价值高的有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹三种，其中以三疣梭子蟹产量最高、分布最广、体型最大。1981年，三疣梭子蟹被列为中国海水养殖对象，并因经济、药用、营养等方面优点成为重要海水甲壳类养殖品种。

近年来，虾-蟹混养、虾-贝-蟹混养模式成为海产品养殖业首选方式，并在山东、江苏、浙江等省份广泛应用。这种新型多品种混养模式可更高效地利用养殖空间，减少食物残渣，改善水体环境，提高繁殖效率，带来更高的经济收益。海捕梭子蟹幼蟹养殖也是常见的养殖方式，通过收购梭子蟹幼蟹，经室内暂养、再投放室外池塘养殖，梭子蟹可提前上市，填补休渔期市场空白，获得较高的收益。

梭子蟹因具有较强的捕捞区域性和季节性，市场销售途径多为活蟹直售。随着消费需求的提升，多种新型加工方式开始应用于梭子蟹产品研发中，以梭子蟹为原材料的加工产品逐渐走进大众视野，冻梭子蟹切块、冻梭子蟹肉、带壳蟹肉和冻小蟹等半成品，蟹肉罐头、蟹糊、蟹油、蟹黄酱、蟹黄粉等加工产品逐渐面世。梭子蟹加工产品方便储藏、运输及销售，为消费者提供新鲜美味产品的同时，还能获得更高的经济效益。

根据梭子蟹部位不同，加工产品种类也有差别。以新鲜蟹肉的肌肉为原材料可制作冷冻鲜熟蟹肉，蟹米可加工为高档海味干制珍品。蟹黄和蟹膏营养丰富、口味鲜美，以两者为原材料可进一步加工成蟹黄月饼、蟹黄油、蟹糊、蟹黄豆腐、蟹黄酱等产品。此外，以鲜活梭子蟹为原料加工而成的蟹肉罐头，经巴氏杀菌后极大提升了蟹加工产品品质和货架期。

梭子蟹味道鲜美，烹饪方式也多样，挑嘴的老饕们更是开发出生腌、家烧、羹汤、干烧等多种吃法，以满足挑剔的味蕾。但对大多数人来说，清蒸依然是首选，无论是梭子蟹蒸蛋、蒸肉饼还是蒸水鱼，这种做法不仅简单、快捷，还能最大程度保留食材鲜味。（文/武玉婷）

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