搞“嗨捞”，去演唱会“捞人”……海底捞到底想“捞”什么？

在这个“变化”无处不在、无时不在的时代，适应变化是企业最大的挑战，创新发展是企业一直在探索的路径和方向。

餐饮行业有一条被普遍认可的规律——“创新破万卷”，海底捞就是这一规律的践行者。从演唱会门口“捞人”，到在夜市摆摊，再到提供洗头服务，推出露营火锅，甚至把火锅店开进了高校...今年，海底捞屡次凭借“新玩法”刷新消费者对于品牌的认知。

从演唱会“捞人”到推出露营火锅

海底捞以创新服务拥抱年轻人

今年，海底捞通过明星直播、延伸新场景、创新服务等方式做出了很多新花样。

今年3月，海底捞邀请脱口秀“顶流”演员何广智来到直播间，围绕“过生日”讲述他与海底捞的故事。自带流量光环的明星与生日主题结合，引发 #海底捞是懂生日的#话题出圈，并给海底捞官方直播间带来1.4 亿流量曝光。

随着夏天到来，各大明星演唱会活络起来。从6月开始，多地演唱会结束现场，都出现了这一幕：海底捞员工举着横幅拿着喇叭，有的还开来了免费大巴，邀请粉丝去门店继续狂欢。不仅如此，有些海底捞门店还准备了荧光棒、话筒和音箱，并设置了粉丝限定狂欢区，让没“嗨”够的年轻人继续边体验边消费。

演唱会的热度还没完，海底捞又趁着“夜市风”与“露营风”的火爆，搞起新动作。

8月，海底捞支起摊位进入夜市，摆摊卖上“深夜美食”。8元/份的茴香小油条、9.9元/份的毛血旺，还有其他特色小吃，物美价廉又干净卫生，引得众人消费打卡。

而后，海底捞又趁着双假前夕，在上海开出了第一家主打“精致露营+火锅”的露营火锅店，使其又一次冲上热搜。

海底捞的创新服务还远不止于此，海底捞洗头服务话题当日曝光量就超过了1亿次；4月份冰封玫瑰更是引得全网模仿，网友评价：海底捞真的很擅长讨消费者开心！

9月26日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”在北京北苑龙湖天街开出首店。和定位中高端的海底捞主品牌相比，以“每天都是小欢聚”为slogan的“嗨捞火锅”，大众点评人均消费为78元，比北京地区海底捞人均消费便宜近三成。

海底捞开副牌不是新鲜事，在推出“嗨捞火锅”之前，海底捞已相继推出10多个子品牌，遍布快餐赛道。然而，与以往子品牌不同的是，“嗨捞火锅”是首个依托火锅主业的子品牌。

出身“嫡系”的嗨捞火锅，到底有什么不同呢？

首先，嗨捞火锅的价格更加亲民。从菜单来看，嗨捞火锅有两种锅底，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，而海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元；此外，自助小料是4元/人，牛肉品类单份定价在22-49元之间，均为海底捞的一半。据大众点评显示，嗨捞火锅的客单价是76元，明显低于海底捞上半年财报中给出的102.9元的人均消费价格。

其次，嗨捞火锅的产品更为精简。据了解，嗨捞火锅菜品以牛肉为主，包括6款“原切牛肉”和2款国产肥牛，同时还有主食、小吃、精酿和手作饮品等。值得注意的是，嗨捞火锅不卖任何羊肉，也就是说相比海底捞，嗨捞火锅起码缩减了羊肉相关菜品。

此外，嗨捞火锅的小料也略有“缩水”，没有水果、小吃和粥品等。不同于海底捞的门店，嗨捞火锅是采取“半自助式”自取模式，除了锅底和肉类、小吃、主食等需要点单，其他菜品如蔬菜、菌类、丸子、豆制品等，都可以从橱柜里自取，结账时根据盘子核算费用，这点与串串火锅相类似。

嗨捞火锅“接地气”还体现在，精简了不少附加服务，这里没有等位零食，没有免费美甲，没有抻面表演、没有生日歌，和其他餐饮店一样，嗨捞在门店门口放一排等位桌椅，仅提供水。

不难发现，嗨捞火锅与海底捞还是有很大的不同：菜品上，没有过多花里胡哨的单品；服务上，不再“细致入微”，顾客甚至需要自取菜品；价格上，降至百元以下，定位更加亲民。可以说，嗨捞火锅是海底捞的“平替”。

10月9日，海底捞全球首家校园店开始试营业。火锅套餐主打1-4人餐，菜品原材料和其他普通门店一样，但锅底更小，菜品同等分量的情况下，价格是其他门店的4-8折。除了火锅，门店还提供炒饭、钵钵鸡、炸牛奶等菜品，价格均不高，一份小龙虾炒饭的售价为9.9元。

海底捞官方表示，此举为公司结合区域市场条件进行的创新试点，主要针对大学生的食堂用餐需求，并推出了校园特色菜单和专享价。

当大家都在质疑海底捞这样做是否能够盈利的时候，海底捞给出回应，“目前不以盈利为主，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”

海底捞走进校园，真的只是为了培养大学生的消费习惯吗？不！海底捞真正看中的是校园渠道，因为这里的流量很稳定，不仅稳定而且信任度高，不仅信任度高，而且复购高。

高校市场究竟有多大呢？据艾媒资讯数据显示，2020年大学生群体的月均生活费中位数为1516元，而2021年中国在校大学生的年度消费规模约为7069亿元。2022年，各种形式的高等教育在学总规模为4655万人，这是一个充满潜力的市场。

作为火锅行业的龙头老大，海底捞可谓“放下身段”，用尽办法搞花样。其实，在这些花式行为的背后，某种程度上，也体现并展示着海底捞的困惑与探索。

创新与副牌能否带给海底捞新的故事，我们拭目以待。

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