宿州市埇桥区：探索新徽菜文化传递舌尖的幸福

发布时间：2025-04-07 08:19

今年以来，宿州市埇桥区以“新徽菜·名徽厨”暖民心行动为依托，积极探索发掘新徽菜文化内涵，制作出深受当地群众喜爱的美食佳肴。

宿城一家徽菜餐厅内新徽菜厨师李雷正在做一道经典徽菜：臭鳜鱼。他将腌制好的桂鱼改刀后，下锅煎制两面金黄，然后放入笋丁、刀板香丁、香菇丁等配料，之后加入高汤、红油和啤酒，大火烧制5分钟，小火10分钟，加入少许鸡精、陈醋。“最后一步把收的汁浇在上面，这样一道臭鳜鱼即将完成。”说话间，一道臭鳜鱼就出锅了。

李雷正在做经典徽菜臭鳜鱼。陆明供图

李雷表示，经过他们厨房团队3个月的时间，最终确定这款臭鳜鱼的做法，与传统做法不同的是，这种做法吃着口感比较滑嫩一些，健脾开胃，对饮食不佳的人起到非常好的保健作用。

今年以来，埇桥区全面开展了新徽菜名徽厨培训行动：新认定2家徽菜师傅培训机构，累计共8家机构承担徽菜师傅技能培训。截至目前已开展徽菜师傅技能培训18期，共892人参加。通过不断地培训，让餐饮从业者不仅提高了徽菜技艺水平，更增强了对徽菜的创作、创新能力。

当前，埇桥区积极挖掘埇桥新徽菜资源，建立完善徽菜徽厨专项职业能力考核标准，让“新徽菜·名徽厨”行动更见成效，促进烹饪技能人才就业创业。在推动餐饮、旅游产业高质量发展的同时，为群众积极传递了舌尖上的幸福。

埇桥区人社局党组成员、副局长徐楠楠表示，该局将建立完善徽菜徽厨专项职业能力考核标准，构建徽菜师傅“埇桥特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系。申报10项群众认可度高、就业创业带动能力强的地域饮食作为徽菜师傅培训项目名录，宣传其独特的历史背景和美丽的故事，进一步扩大徽菜名厨影响力。(陆明孙启梦)

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