秘籍臭桂鱼的做法与由来

秘籍臭桂鱼的做法与由来：

腌制比例5条，葱姜各200克，古越龙山料酒1瓶，王致和臭豆腐4瓶，花生酱25克，，香菜一把，圆葱一个切丝，芹菜200克拍碎切段，葫芦卜一根切丝，全部搅拌均匀。花椒大料各15克打粉和腌料拌匀，腌制比例5条。

闻着臭吃着香，吃着心里亮堂堂

制作方法：

1桂鱼开锅蒸15-18分钟，用红油炒彩椒蒜丁放点豆豉酱浇在鱼上即可食用

2烧焖：把鱼两面煎金黄，放肥肉丁葱姜蒜干辣椒大料爆锅，烹料酒少许酱油和醋，放汤炖制调味，收干汤汁，淋红油出锅

（臭桂鱼历史由来）

臭鳜鱼的历史可以追溯到唐代，据传说，当时有一位徽州籍的官员将这道菜献给了皇帝，皇帝品尝后大为赞赏，并赐名“臭鳜鱼”。另一种说法是，臭鳜鱼的历史可以追溯到清朝，苗大人喜欢吃桂鱼，但由于天气热，鱼回来一定会臭，于是他们把鱼处理，抹上了一层盐，这时候，鱼慢慢的有了一种臭味。烹饪之后，却别有风味，连苗大人都禁不住赞叹：“真是太好吃了！”。

臭鳜鱼，又称为鳜鱼，是一种常见的淡水鱼类，主要分布在我国南方的江河湖泊中，以产自湖南岳阳洞庭湖为最著名。臭鳜鱼因其腥臭味道而得名，而这种味道则来源于鱼体内的化学物质——芳香氨基酸

古时候，徽州人每年从铜陵等沿江城市运鳜鱼回去，因为路途遥远，所以要装在木桶里，码一层鱼，压一块青板，并撒上淡淡的盐进行腌制。一周左右运到徽州后，腌制的鳜鱼会散发出似臭非臭的气味，经过烹调鱼肉酥烂、鲜香透骨，臭鳜鱼这道菜因此得名，并成为徽菜的代表菜品之代表之一

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