【跟着春晚“趣”渝中】“渝味360碗”里的渝中味 碗碗都是传承盘盘都是美味

今年春晚舞台上

不少观众看到了大美渝中的身影

在春晚镜头外

渝中还有大量的美食、美景

也值得一探究竟

其中

“吃”这件事是绕不开的话题

今天我们就以“渝味360碗”为切入

去看看渝中的美食有哪些？

去年4月，重庆市文化旅游委等部门发布旅游美食“渝味360碗”，推荐了重庆41个区县的360道当地特色菜肴。“渝味360碗”，源自川渝地区历史悠久的“九大碗”传统宴席文化，涵盖热菜、凉菜、小吃、汤羹等类别，最终360道菜肴入选重庆旅游美食“渝味360碗”。

在“渝味360碗”的菜谱里，渝中上榜9项，个个都色香味俱全：老四川枸杞牛尾汤、李子坝梁山鸡、雾都宾馆捷罗鹅肝膏汤、吴抄手、老四川精毛牛肉、丘二馆炖鸡汤、宽院子·渝中公馆响堂锅巴海参、捌会馆古川菜八宝葫芦鸭、东东杨记白砍鸡。这9道菜代表了“渝中味道”的审美，也蕴藏着厚重的历史传承。

这些菜品，既有获得过重庆地标菜、重庆老字号称号的菜品，也有市、区级非物质文化遗产的菜品，还有网友们好评不断的藏在街巷的美味，更有许多精致的创新菜和融合菜。

例如，拥有老四川枸杞牛尾汤、老四川精毛牛肉2道“渝味360碗”的老四川酒楼，就是“渝中味道”的优秀代表。老四川酒楼创办于20世纪30年代初，已有近百年历史。酒楼以经营牛肉制品为主，以三汤（牛肉汤、牛尾汤、牛鞭汤）三肉（灯影牛肉、精毛牛肉、卤牛肉）为特色，是川、粤结合的综合性酒楼。

走进店里，食客必点的要属老四川枸杞牛尾汤。这道菜作为入选“渝味360碗”的头碗菜，经过8至10小时文火熬制而成，牛尾肉多且软烂，入口即化，健康养生，极其鲜美。而精毛牛肉，口感丰富，香味十足，越嚼越香。

“到重庆，不吃火锅就吃李子坝梁山鸡”。近年来这句话被更多的市民、游客熟知。诞生于渝中区的梁山鸡，在近30年的发明、发展和重新发明的过程中，恪守“精选上等食材、遵循独创工艺、追求极致味道”三大天条，一味风行，成为重庆餐饮行业里不可或缺的细分品类。

丘二馆炖鸡汤传统技艺，是流行于渝中区的传统技艺，市级非物质文化遗产之一。丘二馆炖鸡汤传统技艺最初源于清宫御制铜炉炖鸡法，其制作技艺已传承100余年。这一碗鸡汤的背后，有一套严格的烹制规程，讲究“工艺虽繁绝不省人工，品味虽贵绝不减物力”，以保证“汤汁清澈油黄，鸡肉酥软滋糯，味美鲜腴，营养丰富”的独有风格。

作为重庆美食大区

渝中现有中华老字号

重庆老字号数量全市第一

在渝中

可以细品中西合璧的烟火之味

纵览古今同辉的城市之美

尽享产城并进的兴业之机

说到这里

你的味蕾动了吗？

如果有兴趣 就趁着春晚的“热乎劲儿”

来渝中满足味蕾吧！

总编辑/丁政义

副总编/余满生 责编/曲成新

记者/廖松

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