中国人体重控制研究课题中提到，长期体重控制需要合理化膳食结构，食用蔬菜的数量和长期体重控制密切相关。简而言之，吃蔬菜越多的人，体重控制效果就越好。
的确，最近几年女生中流行每日果蔬汁代餐的减肥新方法，网络上也出现了许多号称“一个月能减重20斤”的蔬菜汁减肥法。
当然，蔬菜的好处可不止控制体重这么一点。
去年年底，来自于波士顿（Tufts University）和芝加哥（Rush University）的研究团队在《Neurology》上发表了最新前瞻性研究，结果指出：每天吃至少一份绿叶蔬菜的老年人，认知能力（由记忆力和思维能力测试来决定）的下降速度比很少或从未吃这些蔬菜的人慢。
每天吃500克以上的蔬菜，是健康饮食的重要保证。
有些朋友会问：直接喝蔬菜汁可以替代吃蔬菜吗？我真的咽不下那么多的蔬菜，能不能把它们打成浆喝下去？
蔬菜榨汁和非榨汁到底哪个更好？二者营养成分和健康作用有什么区别吗？咱们来对比一下。
对比一：脂肪
蔬菜榨汁脂肪含量低于水油煮菜
干煸，煎炸等烹饪法脂肪含量最高。
脂肪这方面，榨汁吃法占了较大优势。毕竟打浆、榨汁是不需要加入脂肪的，蔬菜本身的脂肪含量通常低于1%。（因个别喜好加入牛奶等情况除外）
蔬菜烹调的时候，或多或少要加油。拌凉菜、蒸菜等可以只加少量香油，油煮菜（水油焖菜）用的油还不算多。
但是干煸、油焖、过油、煎炸等烹调方法更是要吸入大量油脂。虽然蔬菜本身有利于控制体重和控制血糖，但是那些额外加入的炒菜油可不是什么控制体重的好选择。
所以，如果希望减少脂肪的摄入，更推荐榨汁或者打浆的方式食用。
对比2：糖含量
烹饪蔬菜的糖含量低于蔬菜榨汁
糖方面，蔬菜烹饪则更胜一筹。在打浆、榨汁的时候，人们通常觉得单独用蔬菜不那么好吃，必须有点甜味才能喝得下去。
于是，就会把蔬菜和水果混合在一起打浆或榨汁。为了追求口感，难免会多放点水果，这样，就引入过多的糖。
相比之下，我国大部分地区烹调菜肴时不会放那么多糖。所以在增加糖摄入量方面，果蔬汁的吃法处于劣势。
当然，也不排除某些朋友特别喜欢加糖烹调，比如烧茄子、番茄炒蛋、甚至醋溜白菜都做成纯甜口味。这种烹调方法，可以说是油和糖“双高”，实在不利于发挥蔬菜帮助控体重的健康作用，博士君是不推荐的哦。
对比3：维生素C
二者都有损失，具体视情况而议
蔬菜水果打浆的方式会造成蔬菜中维生素C的大量损失，损失多少和加工设备、蔬菜品种等有关。
尽管打浆并不加热，但因为在打浆过程中会破坏组织细胞，使其中的氧化酶被释放出来，而打浆时的高速旋转会引入大量气泡，使维生素C充分接触了氧气，氧化速度很快，甚至可能造成大半部分维生素C的损失。
在烹调蔬菜时，维生素C的损失多少则与烹调方法和时间有关。
快速炒菜损失小，时间恰当的蒸菜损失也很小；炖煮时时间较长，损失率更高；焯烫（用开水煮）方法则会有大量的水溶性维生素溶入水中而损失，维生素C损失率可高达50%左右。
对比4：多酚类物质
蔬菜打浆前先加热，煮食少加水
或选用蒸食油煮都能减少损失
* 多酚类物质具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用。主要存在于蔬菜，水果以及茶酒中。
果蔬在生的时候打浆，多酚类物质与空气接触容易氧化褐变，造成抗氧化能力下降。不过，如果提前加热灭酶，后面再打浆，蔬菜的多酚类物质损失反而较少，颜色也不易褐变。
可能很多人都会惊讶，居然加热反而能减少损失？是的，先加热灭掉氧化酶，对维生素C也是一样有好处的。
大部分多酚类物质易溶于水，所以煮制和焯烫蔬菜也易引起多酚类物质的大量损失。如果能少加点水，连同蔬菜汤一起食用，可以大幅度减少损失。较短时间的蒸蔬菜以及油煮菜（水油焖菜），也能达到减少损失的目的。
对比5：钠含量
在这个项目上，打浆或榨汁是完胜。因为它们完全不需要加盐。
然而，炒菜煮菜炖菜都需要加盐，蒸菜、焯烫之后也需要加咸味的调味品来食用。所以，把一部分蔬菜菜肴换成蔬菜浆，对于控制血压其实是个好措施。
对比6：膳食纤维
打浆和蔬菜烹饪更占优势
榨汁会损失大部分膳食纤维
打浆不同于榨汁，打浆通常是连渣一起喝掉。如果不舍弃蔬菜固体残渣，膳食纤维基本上不损失，饱腹感较高。
但是榨汁去渣时，不溶性膳食纤维全部损失，可溶性膳食纤维也有一部分没有纳入，故而饱腹感非常低。
蔬菜日常烹调几乎不损失膳食纤维。所以在这一项上占有优势。
在把打浆榨汁和日常烹调做了PK之后，你打算选择哪一种呢？其实，完全可以两者好处兼得。
打浆、榨汁的方式，如果是在三餐之外额外吃，还是非常好的一个增加蔬菜摄入量的措施。但如果用来替代三餐中的蔬菜，就没有那么明显的健康效果了。
减肥不是一蹴而就的事情，如果期望单靠改变蔬菜的食用方式月瘦20斤是不现实的哦，但是长期坚持合理的食用蔬菜，的确有控制体重的效果。
总之，食物的烹调制作方法，没有绝对的好和坏。蔬菜榨汁也一样，只要使用得当，它们都会给健康带来好处，达到长期体重控制的目的，
关键是如何用智慧把它们合理地纳入三餐食谱啦。
参考资料：
《中国居民膳食指南》
http://www.xinhuanet.com//food/2017-06/14/c_1121143738.htm返回搜狐，查看更多
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