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心脏保护剂
原花青素不仅帮助恢复皮肤弹性，而且也帮助关节、动脉以及其它组织（如心脏）维持正常功能。血管系统负责血液流动，把血液送到所有细胞和组织，也能抑制组胺产生，可减轻炎症，帮助动脉抗拒那些引发心血管病的诱变因素的冲击。

尽管法国人通常吃高脂肪食物远多于美国人，但法国人死于心脏病的比例比美国人少很多，法国人以爱喝酒，通常是进餐必饮。法国饮君子患冠心病的人数也比不沾酒的人群低30%到40%，这是因为法国红葡萄酒中含有原花青素。

过敏发炎
原花青素不仅帮助减缓心血管发炎，且也帮助治疗许多疾病，例如，过敏、气喘、支气管炎、花粉热、类动脉炎、运动受伤、压力溃疡等。人体发炎时要释放出一种名叫组胺的化合物，它可诱发上述疾病的种种症状。花青素抑制产生组胺需要的酶，防止生成组胺，从而减轻发炎。原花青素是组胺的的抑制剂，但它并不阻碍其它的酶。我们身体过多地承受了来自食品、饮用水、空气和动植物（如花粉）的化学物质及污染物，其结果，过敏便成了非常普遍的疾病。有关原花青素和症的能力，许多文献都有记载。运动员很赏识花青素，因为原花青素使关节灵活、可以修复结缔组织内的胶原蛋白，以及减轻水肿。还有报道，原花青素改善许多人的关节炎症。

气调保鲜

气调保鲜是通过控制蓝莓贮藏过程中的气体成分比例，从而保持蓝莓的新鲜状态和水分，达到蓝莓长期贮藏的一种保鲜方法。原理是适宜的空气质量可以降低蓝莓的新陈代谢速度，减少营养的流失，从而使蓝莓在贮藏和运输中保鲜。将蓝莓生存环境的空气制作成空气气调箱，让蓝莓始终存在于原始的生存环境中。试验结果表明，气调箱内的气体环境均可显著地控制果实腐烂率与软果率[3]。

2.3 辐照保鲜

辐射保鲜就是用γ射线照射水果。用辐射照射后的水果内部生命活动减弱，从而起到水果保鲜效果。γ射线还可以杀菌、消毒，减少微生物滋生而引起的腐烂。

辐射保鲜不会造成化学物质存留，对蓝莓食用没有太大影响。需要注意的是，在对水果进行辐射操作时，辐射光线过大会加速水果霉烂、破坏水果的营养成分。

涂膜保鲜

涂膜保鲜就是在蓝莓果实上涂一层高分子液态薄膜，待液体干燥后薄膜成型，可以将蓝莓与空气隔离开来，减少空气中微生物和蓝莓表面的接触，类似于食品真空包装。同时，也减缓了蓝莓的呼吸作用，在一定程度上降低了蓝莓的营养消耗，对蓝莓果实的新鲜程度和营养成分都有很好的保护作用。跟低温保鲜和气调保鲜相比，从根本上降低了与微生物的接触，大大减少了微生物引起的局部霉烂。

3 经验总结

与化学处理法相比，蓝莓物理处理方法不会残留化学物质，对人体无害。因而蓝莓物理处理方法相对更安全可靠，值得蓝莓主产区推广应用。

蓝莓生产过量会产生堆积现象，堆积时容易产生蓝莓脱水、变质等影响蓝莓品质及食用安全的问题。采用科学的物理处理方法对蓝莓进行处理，对蓝莓保鲜和营养有十分重要的作用。

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