北京厨房粤菜名厨的自我挑战

发布时间：2024-12-27 19:49

　　导语：在丽思卡尔顿的玉餐厅工作了7年多，作为餐厅行政总厨，古志辉师傅一直都是食客们心目中的粤菜名厨，既擅长传统粤菜，又勇于挑战创新，还喜欢和客人面对面沟通，如果你以前常去玉餐厅，应该会经常遇到脸上挂着温暖笑容的古师傅。

古志辉师傅

　　去年下半年，位于SKP六层的北京厨房开业，着实让很多人吃惊不小。古师傅居然离开了玉餐厅？对此，古师傅的回答是，“我在玉餐厅已经创造了黄金时期，很难再超越自我。是时候迎接下一个挑战了，玉餐厅也该有更大的超越和发展。”

餐厅环境

　　北京厨房，是古师傅和北京华联集团董事长一起合作的餐厅，也是一个天时地利人和的决定。古师傅非常感激老东家的知遇之恩，但他在玉餐厅，已经创造过辉煌了，要超越自己，必须另辟蹊径，“北京厨房，就是我的创业之路。”从总厨到餐厅老板的角色转换，的确充满了挑战！和五星级酒店团队齐备，多部门协作的工作方式不同，这里的一切都要从头开始，从招聘厨师、服务员到前厅的管理，古师傅都要亲历亲为，刚开始的两个月，的确遇到了很多棘手的问题，尤其是前厅的管理磨合。如今，餐厅各方面都走向正轨，生意也稳步上升，古师傅又可以一边在后厨监督做菜，一边出现在前厅了。如果下次你在餐厅看到他，也可以让他帮你点菜，说不定还会有惊喜！

北京厨房菜品

　　很多人听到名字都有些困惑，里面主打的是什么菜？古师傅介绍说，餐厅将主打他擅长的精致粤菜，严选好品质食材，严控出品水准，菜单上既有传统的粤式经典菜和港式点心，也有古师傅独创的创新粤菜。此外，也会有部分的其他菜系的菜品，以满足不同客人的需求，做大众化的名人食堂。至于餐厅名字，他们的初衷是，不论里面卖什么菜，都希望客人走进来可以感受到走进自家厨房的自在亲切感，不需要拘束，不需要担心，一切都可以信赖古师傅和他的团队。

北京厨房菜品

　　从餐厅的装修来看，是比较传统的香港酒家风格，简约大气，内敛又亲和。据说老板没少投入，设计团队来自英国，墙纸是美国的，地板是意大利进口的，桌椅也都是定制的，屏风都是纯桃木的。进到里面，最惹眼的是，180度的透明玻璃后面是整个餐厅的后厨，厨师们的一举一动都在食客的眼皮下，放心又安全，就像古师傅说的，只有对后厨的清洁卫生和食物安全等具备足够的信心才敢设计这样的后厨。就餐高峰时，看着厨师们热烈挥舞的锅铲是不是充满了沸腾的生活气息？

餐厅环境