元江羊街腊味飘香乡愁浓

人们常说，家乡是一种味道。在玉溪市元江县羊街乡，每年冬天到立春期间，勤劳的哈尼族人都会腌制腊货。新鲜的食材用盐均匀涂抹，把棕榈树的叶子砍下，撕成粗细均匀的绳索把腊货穿起来，挂在烧柴火的灶塘上方，利用日复一日的烟火慢慢熏干。

羊街乡位于滇中南部哀牢山区，主要居住有哈尼族、彝族、汉族、拉祜族等，其中，哈尼族占农村总人口的88.4%。最高海拔2580米，最低海拔400米，年平均气温17.5℃，地处高原温凉地带，常年无霜无雪，非常适合挂腊货。

家里来客人了，主人家精挑细选从火塘上方取下一腿腊猪腿，割下一块慢火熏成的老腊肉。来到火塘边用旺旺的火焰燎去腊肉上的细毛，再用烧开的水冲洗。此时的腊肉外表还是黄黑黄黑的，一刀下去，只见红白相映，肥瘦相间，让人不禁咽了咽口水。

切成厚片的腊肉摆放整齐在锅里，菜籽油没过腊猪皮部分，小火慢炸，猪皮逐渐炸出一个一个的泡泡。这时，用锅铲快速翻炒，一片片腊肉晶莹剔透，一口下去酥脆香口的皮，入口即溶的油脂，油而不腻，从舌头一直爽到心田。

从房屋旁边的小菜园拔点小葱，将腊肉切成薄片，快速翻炒放入葱，一碗色香味俱全的农家炒腊肉就出锅了，小葱的清香和干辣椒的微辣与腊肉的油香碰撞，激发了人的馋欲。

炖在火塘上的腊猪腿，咕嘟咕嘟冒着水蒸气，淘气的水蒸气已经将猪腿内部的香味带到了我们的鼻腔，刺激着大脑。迫不及待剖开猪腿，红白分明的猪肉让人眼前一亮，猪皮软糯弹牙，而肥肉变得晶莹剔透，咬上一口，只留下时间沉淀的咸香。

如果有一种食物能代表羊街，那腊味必定是其中之一。一方火塘，一块腊肉，烟熏火燎的腊肉，从里到外土里土气，但却是哈尼人心头最亲切的味道。

春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 通讯员 龙娅 摄影报道

责编 王利绚

校对 徐红

编审 李荣

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