【九曲流觞】北苑——中国茶文化史上璀璨的明星

 茶，就其自然属性而言，茶为食物，无谓米盐。茶叶因参百品而不混，越众饮而独高，经过几千年岁月风霜的洗礼，被赋予了多重的社会属性，具有了丰富的精神内涵。

 随着建州北苑茶的名冠天下，使得大量文人墨客为之倾倒。他们常以茶喻人，以茶喻已，以茶修身，格物致知，留下咏唱北苑茶的文学艺术作品数量之多、名家之盛、声誉之高实为罕见。茶文化一直以来都是中国传统文化的精华，而北苑贡茶则是中国茶文化龙脉之所在，是中国茶文化史上最为璀璨的那颗明星。

    北苑茶诗：据不完全统计，从唐代起至清代赞誉北苑茶的文人士大夫有260余位，诗词达1000余首。他们上至九五至尊，其中有赵佶、丁谓、蔡襄、欧阳修、梅尧臣、王安石、范仲淹、沈括、苏轼、陆游、朱熹等。范仲淹传颂千年名篇《和章岷从事斗茶歌》记载了建安北苑斗茶的场景：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”；北宋文学家苏轼，在品尝好友曹辅赠送的北苑壑源新茶后，写出了“从来佳茗似佳人”的佳句；陆游入闽在建州担任提举茶平常事，“建溪官茶天下绝”就出自他的名诗《建安雪》；黄庭坚久闻北苑贡茶盛名，填《满庭芳》词：“北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关”。

   北苑专著：北苑贡茶茶学专著先后有丁谓《建安茶录》、蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、赵佶《大观茶论》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》等茶学专著19部之多，北苑茶学专著占整个宋代茶书的三分之二。宋徽宗《大观茶论》就北苑贡茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶等作了详细记录；赵汝砺《北苑别录》记述了北苑御茶园的采摘、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等制茶过程及贡茶的等级；宋子安《东溪试茶录》主要记述了建安茶叶之产地、品种、采制、品质及劣质茶的成因等。如此众多的茶书专门叙述一个地方的茶叶生产制作与点试技艺，这在中外茶文化史上是绝无仅有的。 

   点茶技艺：中国茶饮大致概括为唐煎、宋点、明泡三种方式。而宋宋代点茶法发端于建州，而伴随着北苑贡茶的兴盛而成为宋元两代主流的饮茶方式。宋仁宗夸赞曾任福建路转运使蔡襄“所进上品龙茶最为精好”，并“问以建安贡茶并所以试茶之状”，蔡襄遂于皇祐年间撰写了建安（今建瓯）民间斗茶时使用的冲点茶汤的点茶法最早专文——《茶录》。而建安北苑茶的点茶技艺也通过《茶录》的传播和北苑贡茶声名日盛而成为宋代主流茶饮方式。到了北宋末期，徽宗撰写了北苑茶专著《大观茶论》，在文章中对建安北苑茶的点试作了更为详细的论述，进而将点茶法推向繁荣至极。宋代的点茶法不仅在“点”的过程中美轮美奂,更展现出宋代人独特的文化视角和审美情趣。

 茶道精神：宋徽宗以帝王至尊，倡导饮茶斗茶， 在其北苑茶学专著《大观茶论》中提出了“清、和、澹、静”的茶道四谛，不仅开盛世之清尚，还深刻影响了日本“和、敬、清、寂”的茶道精神。被尊为“日本茶道始祖”的荣西禅师由宋朝携回茶籽，并将宋朝末茶冲点法完整地带入日本一直为后来形成的日本茶道所沿用。（我国著名茶文化专家沈冬梅在其《茶与宋代社会生活》写道：“点茶源于建安（今建瓯）民间斗茶时使用的冲点茶汤的点茶法。"）荣西法师撰写的《吃茶养生记》一书，奠定了他在日本茶史上的地位。1235年，日本僧人南浦绍明入宋求法，在径山寺参禅的同时将宋茶礼及七部中国茶典带回了日本，对日本茶道的草创产生重大影响。1995年，日本东京国立博物馆次长林屋睛三到建瓯北苑御焙遗址考证并出资修建了北苑摩崖石刻的保护亭。 

  北苑茶神：张三公，名廷晖，字仲光，建安县东苌里（今建瓯市水源乡）人。闽国龙启元年（公元933年），张三公将北苑方圆三十里的茶园献给闽王，并推动着建州蒸青研膏茶技艺的发展，是北苑贡茶的奠基人。宋绍兴中（1131-1162），朝庭不断褒奖张三公在研制茶品、繁荣茶业、增加茶税的历史伟绩。孝宗朝赐匾额“恭利祠”，封“美应侯”累加“效灵润物广佑侯”，进封“世济公”。后人敬仰张三公贤智才艺，尊为茶神，久而成俗，流传至今。至今，每年农历八月初八张廷晖诞辰，以及每年新茶开采、茶铺开张、茶厂开用，各地茶人茶农都前往祭拜，保佑茶事顺利。

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