一种浓香型红花籽油及其制备方法与流程

本申请涉食品加工，尤其涉及一种浓香型红花籽油及其制备方法。

背景技术：

1、红花籽油含有丰富的亚油酸以及维生素e，亚油酸可以溶解人体内的胆固醇，具有明显地降血脂、清除血管内壁沉积物以及降血压的作用，维生素e作为一种天然抗氧化剂，可以增加人体细胞分裂次数，延缓人体衰老，而且优质的红花籽油中的维生素e在外涂时极易被人体吸收。不管是外涂还是作为食用油，红花籽油都具有良好的使用价值。

2、但是红花籽油的气味较为清淡，使用时（尤其是作为食用油使用时）为提升红花籽油的风味，常见的做法是在成品油中添加特选香精与香料，旨在通过这种方式丰富其味道。然而，香精的融入有时会导致油的色泽轻微变化，偏离红花籽油自然的清透或淡黄基调，不当的香精类型或过量添加可能对红花籽油的稳定性造成影响，不仅影响其原有的口感纯净度，还可能削弱成品油在高温潮湿环境下的保存能力，从而加速氧化过程，增加变质风险。

技术实现思路

1、本申请提供一种浓香型红花籽油及其制备方法，不需要在红花籽油中加入香精香料即可制得浓香型红花籽油，而且制得的浓香型红花籽油色泽不容易变化，口感纯正无异味，在高温高湿的情况下也不容易发生变质。

2、第一方面，本申请提供了一种浓香型红花籽油的制备方法，其包括如下步骤：s100、将红花籽压制成红花籽饼，红花籽的水分活度为0.5aw~0.8aw；s200、炒制红花籽饼；s300、使用红花籽油浸泡炒制后的红花籽饼，随后进行过滤。

3、基于本申请的技术方案，不需要额外添加香料即可得到浓香型红花籽油，可以很好地保证产品具有良好的色泽，且制得的产品在高温高湿的情况下也不容易发生变质。在本申请的技术方案中，使用水分活度为0.5aw~0.8aw的红花籽制得的红花籽饼在炒制时，不仅不容易炒糊，而且还能够保证炒制时容易炒出香味。使用红花籽油浸泡炒制后的红花籽饼，既能使红花籽饼中散发香气的物质溶出，从而制得浓香型红花籽油，又能提高出油率。

4、在其中一些实施例中，步骤s100中，红花籽的水分活度为0.6aw~0.7aw。

5、基于上述实施例，红花籽的水分活度在上述范围内，更有利提升红花籽油的香味。

6、在其中一些实施例中，步骤s100中，红花籽饼的孔隙率为15%~40%；红花籽饼的孔隙率为20%~35%。

7、基于上述实施例，当制得的红花籽的孔隙率在15%~40%的范围内时，红花籽油不仅能更好地将红花籽中的香味溶出，而且还更有利于提升出油率；尤其是孔隙率在20%~35%的范围内，香味能更进一步溶出，出油率也能更进一步地提升。

8、在其中一些实施例中，步骤s200中，炒制红花籽饼的步骤包括：s210、搅拌红花籽的同时，将红花籽饼于60℃~105℃温度下进行第一次炒制，第一次搅拌转速为30r/min~40r/min，第一次炒制时间为5min~8min；s220、搅拌红花籽的同时，将红花籽饼于120℃~160℃温度下进行第二次炒制，第二次搅拌转速为15r/min~20r/min，第二次炒制时间为8min~12min。

9、基于上述实施例，步骤s210采用低温高速搅拌的方式，低温高速搅拌可以使得红花籽饼内外受热均匀，红花籽饼中的油脂及香味物质（如醛类、酮类等）能够被均匀地激发出来，红花籽饼中的油脂会逐渐融化形成油膜并均匀包裹在红花籽饼的表面，这层油膜有助于锁住这些香味物质，防止其直接与空气接触而迅速挥发，搭配上合适的炒制时间，同时可以避免物料在一开始就接触到过高温度而导致外层过快焦化、内部未熟香味物质激发不全的现象，从而减少苦味、糊味等负面风味的产生，也更全面地激活和保留香味物质。步骤s210采用高温慢速搅拌搭配上适宜的炒制时间，一方面可以防止红花籽饼因过度摩擦产生的更高温度导致物料焦糊或粘连，另一方面可以使红花籽饼更好地出香，有助于提升制得的产品的香味，也能使红花籽饼中的物质反应更彻底，以减少红花籽油在储存过程中的进一步反应生成沉淀物、难闻气味等，提升油品的储存稳定性。

10、在其中一些实施例中，步骤s300中，浸泡时间为20min~50min。

11、基于上述实施例，浸泡时间控制在20min~50min的范围内，更有利于增加后续制得的浓香型红花籽油的香味和出油率。

12、在其中一些实施例中，步骤s300中，炒制后的红花籽饼与红花籽油的质量比为（1~6）：10。

13、基于上述实施例，满足上述条件时，能更好地增加浓香型红花籽油的香味，也能提升出油率。

14、在其中一些实施例中，步骤s300中，在使用红花籽油浸泡炒制后的红花籽饼之后，还会对红花籽饼进行压榨，随后进行过滤。

15、基于上述实施例，对红花籽饼进行压榨，既能进一步增加香味，又能提高出油率。

16、在其中一些实施例中，在步骤s300后，还包括如下步骤：s400、将过滤后的油体与水混合形成粗品油，然后对粗品油依次进行脱蜡、结晶、过滤的操作。

17、基于上述实施例，步骤s400可以进一步提升油的品质。其中加水调质可以去除油体中的磷脂等成分，可以提高油的颜色的澄清度，且有利于减少油在高温高湿环境下发生颜色变深变浑浊的情况发生。另外，对粗品油进行脱蜡、结晶、过滤的操作，有利于降低含水量，也能更进一步提升油的澄清度、稳定性和口感，使其长时间放置不容易产生沉淀和变质的现象。

18、在其中一些实施例中，加入的水的温度为65℃~70℃，且基于油体的质量，水的质量占比为0.5%~0.6%。

19、基于上述实施例，控制水温和水量更有利于去除油体中的磷脂等成分，提升油的澄清度，减少油变浑浊的情况。

20、第二方面，本申请提供了一种浓香型红花籽油，由上述的方法制得。

21、本申请的有益效果：

22、提供了一种浓香型红花籽油的制备方法和浓香型红花籽油，使用本申请的浓香型红花籽油的制备方法制得的浓香型红花籽油，不需要加入香料也有浓郁的香味，而且色泽不容易变化，口感纯正无异味，在高温高湿的情况下也不容易发生变质。

技术特征：

1.一种浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，步骤s100中，所述红花籽的水分活度为0.6aw~0.7aw。

3.根据权利要求1所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，步骤s100中，所述红花籽饼的孔隙率为15%~40%；可选地，所述红花籽饼的孔隙率为20%~35%。

4.根据权利要求1所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，步骤s200中，炒制所述红花籽饼的步骤包括：

5.根据权利要求1所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，步骤s300中，浸泡时间为20min~50min。

6.根据权利要求1所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，步骤s300中，炒制后的所述红花籽饼与所述红花籽油的质量比为（1~6）：10。

7.根据权利要求1所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，步骤s300中，在使用红花籽油浸泡炒制后的所述红花籽饼之后，还会对所述红花籽饼进行压榨，随后进行过滤。

8.根据权利要求1所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，在步骤s300后，还包括如下步骤：

9.根据权利要求8所述的浓香型红花籽油的制备方法，其特征在于，加入的所述水的温度为65℃~70℃，且基于所述油体的质量，所述水的质量占比为0.5%~0.6%。

10.一种浓香型红花籽油，其特征在于，其由权利要求1~9任一项所述的浓香型红花籽油的制备方法制得。

技术总结
本申请公开了一种浓香型红花籽油及其制备方法，涉食品加工技术领域。本申请的制备方法包括如下步骤：S100、将红花籽压制成红花籽饼，红花籽的水分活度为0.5Aw~0.8Aw；S200、炒制红花籽饼；S300、使用红花籽油浸泡炒制后的红花籽饼，随后进行过滤。使用本申请的制备方法制得的浓香型红花籽油色泽为黄色或淡黄色且不容易变化，口感纯正无异味，在高温高湿的情况下也不容易发生变质。

技术研发人员：王亚群,王明星,王月华,程芳园,李文娟,李康康
受保护的技术使用者：长寿花食品股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/8/15

网址：一种浓香型红花籽油及其制备方法与流程 https://mxgxt.com/news/view/431444

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