从“网红”到“线下明星”，大黄米汤圆还要跨过几道坎？

近日，记者的朋友圈被一个“胖子”霸屏了！

从去年的“网红”到今年的众多企业齐上马，

被广大吃货昵称为“黄胖子”的大黄米汤圆，

究竟魅力何在？

这款“网红产品”想成为“线下明星”，

还有哪些“坎”需要跨过去？

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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微商摇钱树，吸引数十家企业上马

提到大黄米汤圆，很多人首先想到的就是“大家乐”。

作为将大黄米汤圆包装成“网红”的幕后推手，大家乐并非行业内最早推出该产品的。早在多年前，河南笑脸食品有限公司就推出过，只是没能成功推广开来。

在大家乐大黄米汤圆在微商渠道爆红后，行业内生产大黄米汤圆的企业开始逐渐增多。

河南黄国粮业食品有限公司(以下简称“黄国粮业”)对这种变化感受最为明显。作为少数几家生产大黄米粉的企业之一，黄国粮业介绍，烟台南沪食品有限公司、郯城美时莲食品有限公司、河南福润食品有限公司、新乡俊杰食品有限公司、河南倍儿鲜食品有限公司等多家企业都已经推出了大黄米汤圆。

此外，还有多家企业对大黄米汤圆很感兴趣。

不难看出，在大家乐的示范下，山东区域是大黄米汤圆的主产区，河南作为传统速冻米面制品的主产区，正在迅速跟进。

值得关注的是，当前生产大黄米汤圆的企业以中小企业为主，三全、思念等企业暂未上马。而且，随着众多企业的涌入，大黄米汤圆正逐渐从线上网红，转变为传统渠道的产品。

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自带流量+佛系养生，催热“黄胖子”

在业内人士王先生看来，大黄米汤圆之所以几年前诞生时接近“小透明”，现在却成为“当红炸子鸡”，与时机有重要关系。

他分析，前几年汤圆创新并不在少数。比如湾仔码头的水晶汤圆、思念的花仙子汤圆等，但是，从最终的销量来说并不大，就连曾经在行业内风靡一时的水果汤圆，这两年销量也开始趋于平淡。再加上速冻米面行业产能相对过剩，消费市场疲软，不少企业都减少了在传统品类方面的创新力度。

而大黄米汤圆的出现则给行业打了一针强心剂。“首先，提振了行业士气，刺激消费市场;其次，有了大家乐的成功尝试，给了企业尝试新渠道的信心。”

福润食品生产总监杨国清也赞同这一观点，“有人说过，提前走一步是先驱，提前走三步可能就是先烈。前几年消费者的养生意识还没这么强，销售渠道也以传统渠道为主，没能在行业内形成影响力。”

除了时机外，杨国清认为大黄米本身自带“流量”也助力它“走红”。

从食材本身来说，大黄米性甘平，补中益气，又是杂粮中的“粗”粮，迎合消费者健康理念的需求;

从消费者基础来说，大黄米制品(汤圆、粽子、年糕等)本身就是北方传统美食，有广大的消费者基础，无需特意培养市场，再加上大家乐的成功操作，更增加了众多速冻食品生产企业开发产品的动力和欲望;

从产品特点来说，大黄米汤圆通过新食材的加入，不仅提升颜值，更丰富口感，给了消费者视觉和味觉的双重享受。

另外一位业内人士李先生则认为，这跟当前80后，90后“佛系养生”的态度也有重要关系。“保温杯里泡枸杞，这是当下很多年轻人调侃自己的生活方式，也暗示养生潮背后不仅有中老年人，还有广大佛系养生的年轻群体，而他们正是网购的主力。这也解释了大黄米汤圆最早从微商等互联网渠道火起来的原因。”

(了解更多详情：巧打养生牌，霸屏朋友圈，其貌不扬的大黄米汤圆竟成了微商“摇钱树”!)

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想成为线下明星，黄胖子还需跨过几道坎

尽管当前，在“网红”的光环下，大黄米汤圆迎来了一个爆发期，但是，在业内人士看来，它想取得长久的发展，还有以下问题需要解决。

首先，产品品类相对单一。

产品规格上，以30克左右的大汤圆为主，仅有福润食品等少数几个企业，将产品克重调整为20克左右;口味上，大多企业推出的都是黑芝麻和花生两个口味。迪雀食品在这两款口味之外，也尝试推出了红豆沙等新口味，尚在推广阶段。

其次，产品创新仍需深入探讨。

在李先生看来，大黄米汤圆选择大克重和传统口味是可以理解的，“大黄米汤圆的源头是地方特色小吃的工业化，是传统特色。而传统汤圆就是大汤圆，馅料是黑芝麻和花生。”他认为，大黄米汤圆是否要创新，创新能否成功，仍是个值得商榷的问题。

最后，产品开发推广还存在较多限制因素。

杨国清认为，大黄米汤圆作为一个行业新品还处于市场开发推广阶段，上游制粉厂较少，选择好的大黄米粉需要耗费企业不少精力，这是限制大黄米汤圆发展的因素之一。

据了解，大家乐作为较早推出大黄米汤圆的企业，所用的大黄米粉是自己磨的。而和糯米粉的水磨工艺不同，大黄米粉只能采取干磨的方式，企业自己操作粗细程度较难把握。

“大黄米粉的使用量较少，企业自己磨粉费时费力，效果还不见得好。我们看好大黄米汤圆的前景，花费20多万购买了一个专业的磨粉设备，已经投入使用了。”黄国粮业市场部刘坤介绍说。

即使是有了粗细均匀的大黄米粉，想要做出真正好的大黄米汤圆也不是易事。“既要保持好黄米的纯正口感，还得迎合汤圆的爽滑特色，这就要求技术上要尽可能的合理调制配料比例和技术攻关。”杨国清说。

据记者了解，当前，不少厂家生产的速冻汤圆在煮制之后，存在面皮发软，形状不够美观的问题。而这背后的原因就是大黄米粉和糯米粉的配比没做好，产品支撑性较差。(大黄米汤圆试吃详情回顾：“黄胖子”选美结果揭晓：它获得两项第一，它却备受争议……)

“大黄米本身就比较软糯，如果添加比例没有控制好，就可能会出现这种问题。”业内一位研发人员介绍说。

王先生坦言，尽管当前大黄米汤圆很火，但是，其未来的市场容量有多大尚不可预测，“目前企业考虑的是，先上车，至于车能开多远，这是后续问题。”他认为，这也是众多企业在面对行业新品时的普遍反应。

注：文中部分配图来自网络，如有侵权请告知

 

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