为祖庵菜正名：与谭延闿以及“谭家菜”究竟是何关系？

作者：柳人

本文节选自77期《湘菜》“文馨夜话”：也谈祖庵菜

编辑：微报老王

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谭延闿是不是“湘菜鼻祖”？

湘菜文化上溯数千年，谭翁仅百年，岂可称之为鼻祖？但，谭延闿祖籍湖南，虽然在外为官，声名显赫，毕竟乡音不改，秉性难移。妙就妙在谭翁的成长时期，饱受到粤菜、苏菜的影响，以至于在此后的岁月中，对推动湘菜的发展，以及粤菜、苏菜与湘菜的融合，起到了很大的作用，功不可没！

祖庵叉烧鳜鱼

“祖”不可以是“组”？

笔者前面讲过：关于“祖庵菜”，近几十年来，各路专家高谈阔论，可以用“甚嚣尘上”来形容，却往往“祖”与“组”不分，令人产生困感。到底是“祖”还是“组”呢？

愚以为，“组”或许是某某人的笔误，偏又固执己见，几十年来，总有人平空找出些歪理，鱼目混珠，以谎言欺天下。谁信？反正祖安翁不信，不然也不会在他的墨宝落款中，始终坚持用“祖”而不是“组”。

倒是祖庵的“庵”字，颇有些诙谐。是“祖安”还是“祖庵”？茶陵人谭钟麟58岁得子，喜不自禁，提笔写下“娇儿谭宝璐，字祖庵，生于光绪五年腊月十四日卯时。”谭钟麟的用心明明白白：寓意“祖庵”，一则祖宗积了阴德，使其年近花甲喜得贵子；二则寄托“结草为庵”的故土情结。“庵”者，即小草屋也。尽管慈父厚以“祖庵”授字为器重，难免顽儿常以“祖安”落笔为潇洒，所以，祖安即祖庵。

祖庵菜不等同于谭家菜。

祖庵冰糖肘子

笔者以为祖庵菜虽然不等同于谭家菜，但必定是源自谭家的菜，是在谭家菜的基础上发展起来的。甚至可以说祖庵菜源自谭家的菜、高于谭家的菜。谬言倘若成立，追根溯源，茶陵人说祖庵菜的根在茶陵，也就可以顺理成章了。

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