知识帖！不同年份的白茶，香气、滋味和口感该是怎样的？

收藏白茶有这么一句话：“品老茶，藏新茶”。

将存放多年的老白茶拿出来喝，再将当年的新白茶买回去存。

因此对于吃年资的白茶而言，存得越久，滋味越醇厚，不少茶友买老白茶，都是为了贪恋那一口好味道。

前段时间有茶友留言，问存放了三年后的白茶，香气、滋味该是怎样的？它们是如何变化的？

《1》

对于茶友的这个问题，老茧觉得提得非常好，三年陈的白茶是怎样的？对于老茶客来说，长期喝茶的经验能告诉他们评判标准，但对于刚接触白茶的新茶友来说，不知道这块知识，很容易受不良商家的诓骗而上当。

所以，为了尽量减少这种情况的出现，这篇文章将详细的讲一下白茶在存放过程中是怎样变化的；三年陈、五年陈、十年陈的白茶，分别具有怎样的滋味、香气、汤色......不知道的茶友们，可以耐心的往下看，记在脑子里哦。

《2》

白茶从新茶变成老茶，需要长时间的陈化，每个时间段都有不同的变化。

白茶主要有三种分类：白毫银针、白牡丹、寿眉，各有不同。

白毫银针采摘自最鲜嫩的芽头；白牡丹是一芽一叶或一芽二叶；寿眉则是一芽三叶、四叶，或全是叶片。

因此在同样存放条件下，鲜嫩程度不同，白茶的转化速度也不一样。

银针最嫩，转化最慢，汤色和滋味都缓慢变化；其实是白牡丹；寿眉最老，转化也最明显，汤色由浅黄到橙黄，再到橙红。

《3》

在存放的过程中，白茶汤色的变化，主要是茶中所含的茶多酚在一定的温度与湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使得茶汤的颜色逐渐加深；

而白茶香气的变化，则是茶中所的氨基酸在陈化过程中氧化、转换，使得茶叶中的鲜香渐渐淡去，陈香显露；

最后白茶口感的变化，主要浸出物的改变，比如黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱等等，滋味从清甜蜕变到醇厚，药味浓等口感。

白茶自然陈化，其内部物质各司其职又相互融合，发生变化，合力让白茶由青涩可爱的“小姑娘”，变成温婉可人的“大家闺秀”，给你带来不一样的惊喜。

《4》

在存放之后，白茶会一直发生变化，直到被饮用的那刻为止。

1、一年茶有什么变化？（一年茶）

白茶刚制作出来放置5、6个月后的春茶，水汽初褪，茶性重，茶气强，滋味青涩，以鲜爽为主，清香四溢，优缺点一目了然，这是它的第一个品饮期。

在陈放了一年之后，滋味仍旧相对单薄，品饮起来口感稍欠丰富。

《5》

2、三年茶有什么变化？（三年药）

珍藏了三年后的白茶，茶叶内部物质变化变化，香气渐渐由鲜香转为陈香；汤色则由浅杏黄转为橙黄甚至再深一些；而滋味，从鲜爽转化为醇和柔软。

这个时候的白茶，已经跨进老白茶的行列，药用功效渐显。

坚持饮用，可清热降火，消炎提神，养肝护目。

而存放到3-5年这样一个阶段，此时茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，寒性已褪，这是它的第二个品饮期。

《6》

3、七年茶有什么变化？（七年宝）

白茶存放至五六年就算是正式的老白茶了。

在香气上，七年茶毫香变得越来越浓郁明显且持久。

银针多为毫香、果香、陈韵为主；

牡丹多为毫香、醇香、陈韵；

寿眉，另外还有贡眉，多为枣香、药香。

在滋味上，七年茶醇厚稠滑，饱满有质感，回甘强烈，且韵味持久悠长，啜一口，满满的果冻感，十分顺滑。

在汤色上，呈琥珀色，红亮透明。

这是它的第三个品饮期。

存放了七年的白茶，茶性转温，具有一定药用价值，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，每日喝上几杯热腾腾的老白茶，会感觉整个人都很放松。

老白茶，如同“能喝的古董”，藏得越久，越有价值。你若认真对待它，它也会还你好滋味。

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