国网绿智食堂解决方案解读（三）：如何做好食品留样管理？

一、国网绿智食堂建设方案解读

《国网绿智食堂建设方案》明确提出了构建绿色餐饮链条，为职工提供营养健康饮食的目标。食品留样管理指导要求，公司各单位食堂每餐次的食品成品均应留样，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用冷藏设备中 ， 冷藏存放 48 小时以上 ，每个品种的留样量应能满足检验检测需要 ，且不少于125g。

二、食品留样管理规范的六大关键方面

1.留样食品的全面性

无论是主食、副食还是汤，每餐次的所有食品成品都必须进行留样，无一例外。这一举措确保了食品质量的全面监控，不留死角。

2.存放与容器管理的严谨性

留样食品必须按照品种分别盛放，并使用经过清洗消毒的专用留样容器，以防止交叉污染。同时，留样容器应具备良好的密封性，确保留样食品的保存质量。

3.冷藏保存的标准性

留样食品必须使用专用的冷藏设备进行保存，并确保冷藏温度控制在适宜的范围内（通常为0-10℃）。此外，留样食品需要在冷藏条件下存放至少48小时，以便于在必要时进行食品质量检测。

4.留样量的充足性

每个品种的留样量应满足检验检测的需要，且不少于125克。这一规定确保了在进行食品质量检测时，有足够的样品可供分析，提高了检测的准确性和可靠性。

5.标识与记录的清晰性

留样食品的品名、留样时间、留样人等信息应详细记录，并贴在留样容器上。这有助于在需要时快速准确地找到相应的留样食品，提高了管理效率。

6.责任与监控的明确性

留样食品的管理应有专人负责，确保留样工作的规范性和准确性。留样员应定期观察留样食品的状态，并记录任何异常情况。一旦发现食品质量问题，应立即采取相应的处理措施，并及时报告相关部门。

三、智能留样管理系统的创新应用

为了进一步提升食品留样的管理效率和准确性，雄伟科技依托物联网、大数据等先进技术，打造了一套全链条食堂安全管理系统。该系统通过引入智能化设备和管理软件，实现了对食品留样的全面升级和规范化管理。

1、留样专人授权管理：系统采用专人授权管理模式，管理人员通过扫码或刷脸登录授权账号，才能进行存取留样操作。这一举措有效避免了非授权人员的随意操作，确保了留样工作的规范性和安全性。

2、留样柜联通排菜信息：智能留样柜能够实时获取管理后台的排菜信息，管理人员只需在屏幕上勾选相应的餐段和菜品，点击存样，即可轻松完成留样操作。这一功能大大简化了留样流程，提高了工作效率。

3、风险智能推送告警：系统具备智能化告警功能，能够实时监测留样柜的异常状况，如留样到期、温度过高等。一旦出现异常情况，系统会立即发出告警提示，提醒管理人员及时进行处理，有效防范了留样食品变质的风险。

4、留样信息电子化台账：系统实现了留样信息的电子化管理，每一次留样操作的数据都会实时上传至后台，形成详细的台账记录。这些记录为管理人员和监管部门提供了全面的数据支持，便于进行数据核对和食品追溯，从而迅速定位问题源头并采取有针对性的整改措施。同时，台账数据的可视化呈现也使得监管工作更加透明、高效。

雄伟科技的全链条食堂安全管理系统，实现了高效、规范的留样流程。该系统利用物联网和大数据技术，通过专人授权管理、联通排菜信息、智能告警以及电子化台账等功能，大幅提升了留样工作的效率和安全性。

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