汉堡炸鸡要拯救地球？脂肪酸有降温作用

科学家们说，从烹饪中释放出来的脂肪酸可能有助于形成限制全球变暖的云。

研究人员认为这些分子在大气中的液滴中排列成复杂的三维结构。

这些气溶胶持续时间比正常时间长，而且可以形成云的形成，专家称云可以对气候产生降温作用。

作者说，这项研究将为气溶胶在温度上的长期作用提供新的线索。

大气气溶胶是气候科学的一个重要领域，存在着相当多的不确定性。

该描述涵盖了微小的颗粒，它们可以是固体或液体，从撒哈拉沙漠的粉尘到化学反应形成的气溶胶。

这些可能会产生各种各样的影响，而大多数气溶胶将太阳光反射回太空，而其他的则会吸收阳光。

据说，气溶胶和它们所播下的云，将太阳四分之一的能量反射回太空。

研究人员已经知道，从片状锅和炊具中释放出的脂肪酸分子可能会在大气中覆盖气溶胶粒子——但这是科学家第一次研究它们在液滴中的作用。

研究小组利用超声悬浮法将单个的卤水和油酸储存在一个位置上，使其能够浮在水面，以便用激光束和x射线对其进行分析。

x射线对揭示内部结构至关重要。

“我们发现这些液滴可以形成这些自组装的阶段，这意味着这些分子可以在大气中停留更长时间，”研究报告的主要作者、来自雷丁大学的Christian Pfrang博士说。

他说:“这些自我组装的结构非常粘稠，所以没有水液滴，你就会有更像蜂蜜的东西，所以液滴内部的过程会减慢。”

“它们能抵抗氧化，所以它们停留的时间更长，所以云的形成会更容易。”

根据去年发表的一项研究，科学家们认为，空气中脂肪酸分子的数量相对较高，占伦敦细颗粒物的10%左右。

这可能会对云层的数量和它们反射回太空的热量产生影响。

Pfrang博士说:“例如，如果你想要为麦当劳制定排放控制措施，你可以假设，而不是两个小时，分子可以超过一天。”

“然后这个来自麦当劳的航空包裹将会进一步传播10倍，这对当地的空气污染很重要，但也要确定云的影响，这是最大的不确定性。”

“我们知道，我们所看到的复杂结构是由类似于水中的肥皂等脂肪酸分子形成的，”另一位作者，巴斯大学的Adam Squires博士说，

“在那里，它们极大地影响着混合物是浑浊的还是透明的，固体的还是液体的，以及它从实验室的大气中吸收水分的程度。”

“这种想法可能还会发生在我们头顶的空气中，这是令人兴奋的，我们也会在理解这些烹饪脂肪对我们周围的世界造成什么影响方面提出挑战。”

研究小组称，研究人员表示，目前的大型大气模型并不能说明三维结构在气溶胶中的作用。

但他们并不认为烹饪脂肪可以作为一种地球工程的形式来限制全球变暖的影响。

他们说，更重要的是，从大气中收集分子，并带回进一步研究。

Pfrang博士说:“如果它确实产生了影响，那么它很可能是一个冷却系统。”

“这一程度迫切需要进一步研究。”

这项研究已经发表在《自然通讯》杂志上。

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