2026福建省米其林指南正式发布，泉州迎来首家米其林一星餐厅，首座导师厨师奖在闽颁出

发布时间：2025-11-22 17:23

福州和泉州各有一家餐厅晋升米其林一星米其林指南首次在福建颁出导师厨师奖必比登推介榜单新增19家餐厅，其中宁德5家餐厅榜上有名

　　11月21日，米其林隆重发布第二版福建省米其林指南，继福州、厦门和泉州之后，首次覆盖宁德，4座城市共96家餐厅上榜，包括7家米其林一星，66家必比登推介，以及23家米其林指南入选餐厅。同时，米其林指南为餐饮专业人才颁出3项个人大奖，在米其林指南年轻厨师奖和服务奖之外，首次颁出米其林指南导师厨师奖。

　　“在米其林指南来到福建一年后，这片山海交融的土地持续展现其层次丰富、技法精准、风土鲜明的美食实力，既深植传统又昂首前瞻。” 米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示：“福建餐厅榜单以必比登推介餐厅与经典闽菜领衔，印证了真正打动人心的，始终是那些令人难忘的在地美味。在这片‘一城一味’、风味纷呈的土地上，持续进取的餐厅和新生代厨师不断崛起。他们中许多人历经海外淬炼，如今以现代技艺重新诠释本土食材，不仅延续了闽菜的深厚传统，更为本地食客与国际访客打开了崭新的味觉视界。”

　　福州、泉州各有一家餐厅晋升米其林一星

　　2024年首版福建省米其林指南中，福州与厦门两地共有5家餐厅荣获米其林一星殊荣。本届榜单中，这些餐厅全部成功蝉联，包括福州的江南灶 ‧ 融府和文儒九号，厦门蓼花卿语、鲜承和宴遇（嘉禾路）。新版指南中，泉州迎来首家米其林一星餐厅庆有余，而福州海德餐厅也作为新晋力量跻身米其林一星行列，使福建省米其林星级餐厅总数增至7家，展现出当地餐饮业的持续活力与发展潜力。

　　海德

　　时尚欧陆菜

　　店东由澳洲回国后，创立这家以欧洲美食为主的餐厅。两套品尝菜单套餐随时令变更，采用中国及世界各地的优质食材，同时融入红糟、头水紫菜等福州元素。店东不单与主厨共同设计菜单，也身兼侍酒师一职，葡萄酒单选择丰富，不妨交给他建议搭餐酒款。

　　庆有余

　　海鲜

　　以丰富多样的海鲜为卖点，配合扎实的烹调技巧，充分突显食材鲜味。不设菜单，由客人直接从3层海鲜池中挑选食材并决定烹调法。冻花蟹肉质结实饱满，伴有醇厚蟹膏，搭配红醋享用，无比鲜甜。尤其推荐九层塔炆血鳝，以姜丝、葱白、蒜头等生焗，鳝肉紧实带油香。

　　餐厅数量大幅扩容，其中必比登推介增加19家餐厅

　　今年福建省米其林指南的“必比登推介”榜单较去年大幅扩容，共有19家新晋餐厅入选，涵盖福州（6家）、厦门（6家）和泉州（2家）。更值得一提的是，宁德亦有餐厅首次入选，本次共5家餐厅获得推介。这些上榜餐厅共同呈现了福建多元鲜活、贴近日常的餐饮风貌，彰显出地道闽味食肆的蓬勃生机。

　　福州有6家新上榜的必比登推介餐厅，包括以福安海鲜为招牌的167山海里、开业超过40年的古早风味捞化店林依嫩名牌猪血化、供应经典潮汕菜式的尚兴、创立于1960年代的老牌依强牛肉店（达道路）、供应扁肉和拌面等本地小吃店永周记扁肉（金榕南路），以及本地厨师主理的海鲜餐厅鱼仙楼。

　　厦门同样有6家必比登推介餐厅最新上榜。阿西虾面已有近百年历史，以传统做法制作虾面；陈先森沙茶面位于集美区，以沙茶面为招牌；位于老城区的大同烧酒廊是深受本地人和游客喜爱的闽菜小馆；国供饭店藏在小巷子里，供应风味诱人的家常小炒；劳松扁食店则提供本地人爱吃的扁食汤、花生酱拌面和脱骨肉；山丽妍沙茶面以汤底香浓丝滑的沙茶面温暖街坊。

　　泉州有2家餐厅首次出现在必比登推介榜单：车桥头文阿水丸（打锡街）始于清朝同治年间，历经四代传承，既是泉州地标美食，也承载着浓厚的市井记忆。歪头牛肉（梅岭路）则用独到的焖牛排酱汁，制作回味悠长的泉州牛排。

　　宁德首次成为米其林指南大家庭的新成员。日常而质朴的扁肉、鱼丸、水粉、米糕等小吃均榜上有名，包括开业近20年的扁肉店福鼎正宗扁肉（建新路），他们自家包制的扁肉，皮薄馅鲜；胡裕忠武曲扁肉店制作的扁肉也颗颗饱满诱人；宁川祖耀鱼丸已传承至第三代，一直专注于鱼丸粉扣、大肠和煎包等地道小吃，保留古早手艺，皆十分美味；寿宁米糕店的招牌寿宁米糕米香迷人，馅料鲜美；而在老城区扎根很久的小东门牛肉水粉老店，则以牛肉水粉为招牌，滑溜软糯，汤头不断翻滚出药膳香气，令人垂涎。

　　此外，福州、厦门和泉州另有10家餐厅入选新版指南，包括6家闽菜餐厅：福州的回魏私厨、源里和盛海楼（仓山），泉州的蚌壳、南麒楼1924和刺桐别院（鲤城）。福州的牛排馆狼群斯；厦门的粤菜餐厅江师傅私房菜、时尚欧陆菜餐厅海岸和创新菜勛餐厅更是首次上榜，为美食爱好者提供更丰富的菜系选择。

　　3位杰出餐饮人获颁个人大奖，其中首座导师厨师奖在福建颁出

　　米其林指南的评审员同样将目光投向缔造美食的幕后英雄，他们是餐厅的脉搏和灵魂。3项嘉奖优秀餐饮人的个人大奖在福建颁出，包括年轻厨师奖、服务奖，以及首次颁出的导师厨师奖。

　　来自厦门米其林一星餐厅宴遇（嘉禾路）的吴嵘主厨荣膺米其林指南导师厨师奖。多年来，他始终以热忱之心投入烹饪事业，坚持传承与创新闽菜技艺，并不遗余力地指引青年厨师的成长。吴主厨深耕餐饮行业三十余载，始终立足福建本土风味，以现代视角重新诠释闽菜精髓，不断推动闽菜走向更广阔的舞台。尤为可贵的是，吴主厨始终秉持培养下一代厨者的坚定承诺。他在业界培育出了一批技艺精湛、视野开阔的青年才俊，真正诠释了“师者”所承载的厚重份量与温暖情怀。

　　来自米其林一星餐厅江南灶 ‧ 融府的马绪鹏主厨获得本届福建省米其林指南年轻厨师奖。多年来，马主厨始终深耕淮扬菜领域，以追求卓越之心坚守传统，更以开放视角持续探索创新。他谦逊专注、精益求精，其作品既展现出扎实精湛的技艺功底，也巧妙融入本地优质食材与个人灵感，赋予每道菜独特的观察与见解。作为新生代厨师的杰出代表，他不仅在传承中守护淮扬菜的本味精髓，更为其注入了崭新的生机与活力。