【饮食养生】为什么女明星爱吃素？素食的知识你知道多少？

发布时间：2024-12-11 05:28

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很多明星名人热衷于吃素，比如王菲，她是出于虔诚信佛吃素；比如孙俪，为了保持身材吃素；比如李玟，因为爱护动物吃素；比如林熙蕾，由于肤质过敏吃素...除了名人，很多人都加入了“吃素”的行列。“吃素”已然成为一种很潮的方式，还是一种全新的环保、健康的生活方式。许多人开始吃素也是因为吃素可以健康。关于吃素，我们需要了解些什么呢？

吃素如何定义？鸡蛋牛奶是不是素食？

如今，素食如此流行，到底怎么样才算吃素呢？调查显示，74.4％的网友认为素食是指不吃肉，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品，还有25.6％的网友认为素食是指不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等。

现代人所谓的“素食”与以往不完全等同，现在人们所说的素食一般是指不含动物食材，而是以植物来源为主的食物，对于网友们所说的“五荤”，即葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱大多也不太禁忌。

从素食主义者的角度来讲，素食大概可分为三种：第一种是纯素食，又叫全素食，即所有的动物食品包括蛋奶都不吃；第二种是蛋奶素食，这类的素食主义者一般允许吃牛奶和鸡蛋之类的食品；第三种是奶素食，这类的素食主义者一般对奶制品不太禁忌。

那么，对素食比较外行的你也许会很纠结，蜂蜜、面筋这类的食品到底算不算是素食呢？素食和非素食之间该如何界定？素食是相对于动物食品来说的，蜂蜜、面筋应属素食，但牛奶和鸡蛋这类的食品，不同的素食主义者会有不同的界定，因而也会有不同的禁忌。总而言之，素食的概念因人而异，不同的素食主义者对素食的定义也会有所不同。有些人听到吃素，可能第一反应会想到寺庙里的和尚吃斋，但其实吃素和吃斋并不能够完全等同。吃斋的人大多数是源于一种宗教信仰，牛奶和鸡蛋都不吃的，这类似于纯素食的概念。但现在的素食就不一定跟宗教有信仰有关系。一般人吃素是因为吃素是一种比较健康的生活方式，或者是出于环保、爱护动物等的原因，像高圆圆、大S这些女明星的初衷就是如此。

素食开始流行，吃素到底有什么好处？

素食作为一种比较新颖的饮食方式，越来越受到人们的追捧，这与素食是一种健康的饮食方式是分不开的。从健康的角度来说，素食有助于减少一些因动物脂肪、胆固醇摄入过多引起的疾病。因为素食以谷类、蔬菜水果类、豆制食品、菇菌类作为主要原料，这类食物大多不含饱和脂肪、胆固醇等，有的含有较多的维生素如维生素B、C、胡萝卜素和矿物质等，有的含较多的膳食纤维等。

另外，有的还富含植物固醇，有的含丰富植物化学素。从营养的角度来讲，素食使人体减少了饱和脂肪和胆固醇的摄入，所以长期吃素的人相对不容易得高脂血症或者肥胖，在一定程度上还能降低心血管病的发病率。因此说，素食有其一定的益处。

错！长期吃素当心缺铁、缺钙以及其他微量元素

虽然素食的好处多多，但是，也不能说“吃素比吃肉更健康”哦。肉食里面有很多营养是素食无法提供的，如果长期吃素，可能会造成某些营养的缺乏。首先是全素食中蛋白质的质和量不够理想。动物食品如禽畜肉、鱼、奶、蛋中的蛋白质不仅含量较高，且都属于优质蛋白，即各种氨基酸的比率符合人体需要，利用率高。而全素食中的蛋白质大多不属于优质蛋白，其吸收利用率比不上动物蛋白。素食中的大豆制品可提供相对优质的蛋白质，但其生物价值和鱼蛋禽肉类、奶类相比还是有些差距。所以吃素的朋友要注意保证蛋白质的摄入，除了吃大豆制品，还是尽量避免全素食，适量增加奶类、蛋类。

其次，肉类尤其是红肉中的有机铁含量丰富，较易被人体吸收。虽然，植物食物中中的菠菜、红枣、芝麻等物也含有铁元素，但这种植物里面的铁大多为无机铁，而且不少蔬菜中会含有草酸、植酸等，导致植物食物中的铁吸收利用率比较低，临床上发现长期素食的人容易出现缺铁性贫血。另外，动物食品是维生素B12的主要来源，维生素B12也是造血的重要原料，长期素食的人也较容易出现B12缺乏引起的巨幼细胞性贫血。

再者，素食跟肉食相比还有一个问题就是对于钙的摄取。纯素食者对牛奶、奶制品有所禁忌，而这些是钙的最主要来源。植物食物中钙含量较低，而且植物食物中的无机钙吸收率是远低于奶类中的有机钙。除此之外，维生素A、锌、铜等微量元素在动物食品中较丰富，长期吃素会使这些微量元素摄入不足，造成微量元素缺乏引起的各种疾病。

绝对素食or分餐素食？主要看营养需要

在素食方式中，有绝对素食和分餐素食。一项调查显示，有92.3％的网友选择了分餐素食，只有7.7％的网友选择了绝对素食。分餐素食或阶段性的素食的方式更符合人体的膳食营养需求结构。如果说你最近的应酬比较多，吃的肉类、油腻食物比较多，这时候就可以选择吃吃素。

健康吃素也有讲究，如果非要选择素食，从营养的角度来说，建议还是选择蛋奶素食。那么，对于那些纯素食主义者来说，怎么吃才能保证人体所需的各种营养呢？可以在指导下，有针对性地补充一些维生素、乳清蛋白等营养补充剂。

吃素要注意这些误区并非人人都适合吃素

吃素更健康是不是表示吃素就能减少患病几率？这种想法是片面错误的，长期吃素可能引起贫血，导致蛋白质摄入不足，影响人体的免疫和修复功能，另外如果长期吃素导致草酸摄入过高，有可能会增加泌尿系统结石的风险。所以说，吃素对健康的影响是有利有弊的。

素食主义者越来越多，素食人群也趋向年轻化。对此，营养专家提醒，准备怀孕、怀孕期和哺乳期的女性尽量避免素食，另外，小孩处于生长发育的阶段，也不适合素食。还有就是贫血的人以及病后需要补充营养的人群也不适合吃素食，因为这时机体需要从食物中获得更多的营养去造血或修复组织。另外，肥胖的人群也不一定适合吃素，尤其是要减肥的人，要注意合理地补充蛋白质。