过年蒸花馍
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家乡闻喜地处山西南部,属典型暖温带大陆气候,四季分明,土地肥沃,盛产小麦,因其生长周期长,粒大饱满,麦质优良。几千年来,生活在这片土地上的聪明的祖先在生活实践中,以面为基础,做出了许多种花样各异、爽口香鼻、赏心悦目的食品和艺术品,并代代相传,长盛不衰。
其中,花馍是颇具文化内涵的一种民俗艺术品,虽然已经进入二十一世纪,但花馍以其独有的艺术魅力,仍然出现在重大节日、婚丧嫁娶、生日祝寿、房屋上梁等各种场合,发挥着举足轻重的作用。
在晋南当地,把会捏花馍的能人叫“巧儿”,意思是夸赞她们心灵手巧。奶奶就是我们村数得着的“巧儿”,左邻右舍哪家有个红白喜事,经常被请去捏花馍。我小时候对捏花馍十分感兴趣,但凡奶奶捏花馍,只要我有空,一定会坐在边上看个够的。直到现在我对绘画、书法等艺术门类都非常喜爱,这大概与幼时喜欢看捏花馍的艺术熏陶不无关系吧。
花馍的制作是颇为讲究的,有一套严格的工序,我因为小时候耳濡目染,对这一整套工序非常地熟悉。自己家有事捏花馍时,奶奶和母亲挑选上等的麦子,用比洗脸盆略大的铁筛子筛去浮尘、石子、杂物等,倒进盛有清水的容器中精心淘洗两三遍,倒入可以沥水的竹编筐中,再在上面浇水,一则可以滤去没有淘净的泥沙,二则使麦粒均匀受水,等水分渗入麦粒,肉眼看不到水分时又倒到苇席上晾晒。乡亲们称这道工序为凝水,据说凝水可以提高面粉的质量,是不可轻视的环节。等凝水到一定时间,奶奶先用手在晾晒的麦粒中来回搅拌几下,然后随便抓出几颗来,一一放到嘴里用牙适度轻咬,以检验麦粒的干湿度,若全部听见“砰”地一声响,奶奶会满意地对母亲说可以磨面了。有一次,旁边的我学着奶奶的样子也做了一次,俨然是一位对此已经驾轻就熟的村妇,对着妈妈也说了句可以磨面了,引来了她们的一阵笑声。
捏花馍时,人不需要多,三五个人即可。揉面的,捏花的,蒸制的各有分工。为了不耽误工夫,“巧儿们”来的前一天晚上,主家就要发好酵,以备人来了马上开始。发酵在农家妇女中也是一门学问,我们当地流传着这样一句话:“蒸馍容易发酵难。”发早了多了蒸出的馍发酸,发迟了少了影响后面醒馍的速度。我的那些奶奶、婶婶们,经过多年的摸索,对发酵积累了丰富的经验,自不在话下。
第二天一大早,约好的人便会陆续赶来。奶奶她们盘腿坐在土炕上,一场精彩的演绎算是拉开了序幕。她们往昨晚发好的酵面中掺入适量的精粉,倒入温水和匀,然后进行揉制。揉面是花馍制作中的重头活,好馍三分揉。那面团在巧妇们的反复揉制下,越揉越白,越揉越劲,越揉越光,揉到软硬适度,奶奶用手指一捏便知分晓。面软了怕变形,面硬了怕裂口。揉好了面,奶奶像变戏法一样拿出了小剪刀、小梳子等工具,开始正式捏形。捏花馍没有教材,也没有什么图样,全凭一代代艺人口传心授,模样全装在她们的脑子里。只见她们成竹在胸,经过一番搓、捻、擀、剪、切、捏、揪、压、挑、卷等手法,花鸟草虫、飞禽走兽便从她们的手底下活脱脱地变出来,看得我眼花缭乱,赞叹不已,心服口服。想不到平常普普通通的奶奶还会这号手艺,我要是个姑娘家,一定会缠着她学这门本事的。
捏好了形,下一步便是醒馍,也就是让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在炕头的笼圈中,用棉褥捂住,保持一定的温度,待发虚适度后,上锅蒸制。蒸制也特别地有学问,像中国的武术一样有一套路数,什么水开上笼、笼圈封严、急火上气、大小分蒸、落气出笼等等。出了笼要趁热上食品色,这样颜色艳丽,不易褪色。这可是个细致活、赢人活,非有丰富经验人不可,一旦上不好就会前功尽弃。待上好色晾干,需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。这样,经过巧儿们的点染描画,组合搭配,刚才还是白描的面制品已经花红叶绿,凤翔鱼游,龙腾虎跃,蛇盘狮吼,真真是五颜六色,造型各异,形神兼备,栩栩如生,众人连声“啧啧”称赞,主家见了心花怒放,我则大饱眼福,手舞足蹈,比吃上一串糖葫芦还要过瘾。在众人的赞美声中,奶奶沁着汗水的脸上也露出了得意的笑容。她收拾了工具,在主家的感谢声中,用她那灵巧的手儿拉着还没有看够的我离开了。
花馍的制作原料以上等白面为主,另有豆子、红枣、竹签等辅料。种类主要有四大类,花馍类、花糕类、吉祥物类和盘顶类。其中以花馍种类繁多,形状有圆形、桃形、鱼形等,出笼后插上各种面花,因其形状较小,便于携带,用途也最广泛。花糕是面塑中的大哥大,由底座、夹层、上盖组成圆形的花馍,出笼后配上面花,底糕朴拙大方,面花异彩纷呈。种类有结婚用的“上头糕”、上梁用的“上梁糕”、过生日用的“寿糕”、过节用的“布篮糕”和“节节糕”等。吉祥物类多以龙、凤、老虎、狮子等动物为主,寄托着人们祈福驱邪的美好愿望。盘顶类花馍主要用于祭祀活动,仅供观赏,不能食用,种类有人物和动物两种,寄寓着人们对殁去亲人的哀思。
每种花馍样式都有一定的含义,莲花馍寓意连生贵子;菊花馍寓意高洁长寿;桃儿馍寓意富贵寿长;石榴馍寓意多子多福;鱼儿馍寓意吉庆有余;牛羊等花馍寓意六禽兴旺;龙凤馍寓意龙凤呈祥、幸福美满等等。不管哪种类型,都寄托着人们深厚的感情,希望生活吉祥如意,永远安康。
花馍是劳动人民抒发感情的一种表现形式,是一门根深叶茂的传统艺术。如今已经进入二十一世纪,但花馍如一棵逢春的古树一般焕发出勃勃的生机,不仅走向了市场,而且上了网站,越来越受到人们的喜爱。祝愿这门传统艺术永远传承下去,以其独有的艺术魅力,装点人们的生活,美化人们的心灵,促进人类的和谐进步。
王旭鹏
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